Преимущества использования: хорошо растворяется в холодной | ILBAKERY - Образовательный канал

Преимущества использования:

хорошо растворяется в холодной и горячей воде, в том числе подкисленной (при набухании в холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-2 часа)

сохраняет свои свойства в солёных средах, в кислых средах, где ph равен или выше 4, не теряет своих свойств, при более низком уровне ph( меньше 4), может частично или полностью утрачивать свои свойства

стабильна при нагревании (но при t выше 100 С сила камеди частично ослабевает) не образует желе и предотвращает самопроизвольное отделение жидкости от смеси

обладает высокой вязкостью, но теряет ее при длительном механическом воздействии на раствор с камедью, и восстанавливает свои свойства в состоянии покоя

может быть использована в смеси агар-агаром, каррагинаном, ксантановой камедью, камедью рожкового дерева, пектином, метилцеллюлозой

придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольных напитков и соков

Пропорции:

Рекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2% от массы продукта.В большинстве пищевых продуктов массовая доля камедей составляет 0,2-0,5%.