Какой бывает НАССР и какой выбрать мне? НАССР - это система у | SANERITY ХАССП

Какой бывает НАССР и какой выбрать мне?

НАССР - это система управления качеством. Главная и самая распространённая, но не единственная.
Что есть ещё, кроме НАССР-а в чистом виде?

BRC - это британский стандарт. Принят в 1996. Его "прорыв" в том, что ответственность за качество готового продукта возложили не только на того, что этот продукт готовит, но и на того, кто поставляет сырьё. То есть, по этому стандарту нужно не только себя контролировать, но и всех своих поставщиков.

IFS - это немецкий (по происхождению) стандарт. Его отличительная черта - поставщики сырья не просто привозят продукты, но ещё и предоставляют декларации о качестве своих продуктов.

SQF - это австралийский стандарт, который популярен и в США. Его суть - качество продукции фермеров (т.е. основных поставщиков сырья) должно блюстись и контролироваться на всех этапах жизни этой продукции.

Каждая из этих систем так или иначе содержит в своей основе НАССР, но по-разному дополненный.

В России в основном можно разрабатывать НАССР по 2 стандартам (вы вольны выбрать любой из них, но если уж выбрали - обязаны ему следовать):

ГОСТ Р 51705.1-2001. Всё по делу, ничего лишнего - чистый НАССР. Документов самый минимум, при этом все требования законодательства в части НАССР удовлетворены. Идеально ложится на предприятия общественного питания.
Минусы: для пищевой промышленности и для тех, кто хочет международного сотрудничества, такая система может не подойти.

ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Чистый перевод международного стандарта ISO. То есть если вы разработаете НАССР по этой схеме, все аудиторы Европы его точно поймут и будут знать, как это оценивать. В нём пакет документов побольше - дополнительные инструкции, процедуры на каждый ваш процесс, включая иногда даже управление персоналом, а не просто работу кухни!

На наш взгляд, ИСО идеален для промышленности либо для пищеблоков школ/больниц, где можно осуществлять, скажем так, плановую экономику. Другими словами, в предприятиях, где чётко известен план выработки, план заказа сырья, в предприятиях, где ассортимент и процессы относительно стабильны и не меняются каждый сезон, как в некоторых постоянно развивающихся ресторанах.

Для Роспотребнадзора подойдут и та, и другая система - лишь бы требования, указанные в законе, были выполнены.

#НАССР #ХАССП #ISO22000 #ИСО22000 #СМБПП