Зачем мне ваш НАССР? 'Не буду делать этот ваш НАССР, что вы | SANERITY ХАССП

Зачем мне ваш НАССР?

"Не буду делать этот ваш НАССР, что вы мне сделаете?"

Наличие НАССР проверяют и со стороны государства, и со стороны внутреннего и внешнего рынка.

По порядку.

Из государственных органов его проверяет РосПотребНадзор. При плановых проверках - безусловно, при внеплановых - если есть жалоба на отравление, на любые нарушения именно с едой (т.е. если жалоба была на шум - НАССР не попросят, потому что не та степь, не та).
В первые годы обязательности НАССР часто бывали случаи, когда инспектор удовлетворялся самим фактом наличия красивой увесистой папочки с надписью "НАССР".

Эти беззаботные времена в Петербурге уже прошли.
Инспектор оценит:
-полноту документов;
-посмотрит документы на наличие явных признаков фиктивности - не то юр.лицо, пустые таблицы, НАССР из 2 листочков, фразы про какие-нибудь трубопроводы для молока в НАССР для шавермошной;
-посмотрит критические контрольные точки - сколько их, какие;
-посмотрит инструкции - адекватны и выполнимы ли они;
-посмотрит бланки журналов и других документов - ведутся ли и соответствуют ли тем, что есть в ресторане по факту;
-спросит у сотрудников, а знают ли они свои ККТ? А что за записи они ведут? Ещё может поспорить, почему именно эти контрольные точки ресторан считает критическими.

На этот счёт РосПотребНадзор в 2014 году специально выпустил целую методичку, где описал свой взгляд на требования к НАССР, и большинство сотрудников проверяет НАССР по ней.

Штраф за отсутствие: 150-300 тысяч рублей или приостановка деятельности от 30 суток.
При повторе нарушения штраф удваивается.

Внутренний рынок: если вы ресторан в гостинице или пищевой завод, который очень хочет поставлять продукты в крупнейшие торговые сети, то эти самые крупнейшие торговые сети обязательно пришлют к вам своего аудитора, который, уж поверьте, не слезет с вас, пока не получит и не проверит весь НАССР от и до. Не будет адекватного НАССР - не будет и договора на поставки.

Внешний рынок: абсолютно та же логика. Если вы хотите сотрудничать с зарубежными сетями, производителями - они обязательно потребуют с вас НАССР и точно так же пришлют строгого аудитора для оценки той системы, что есть у Вас. Разница в том, что зарубежная сеть может не удовлетвориться НАССРом, а попросить конкретную систему управления качеством (о да, их несколько), да ещё сертификат на неё.

Да, сертификация добровольная, но тут работает принцип: есть сертификат - есть договор на сотрудничество с желаемой зарубежной компанией, нет сертификата - нет договора.

#НАССР #ХАССП #ИСО22000 #ISO22000 #СМБПП