Доброе утро! Друзья, сегодня проведём вам небольшую видео-экск | Сальково

Доброе утро! Друзья, сегодня проведём вам небольшую видео-экскурсию по нашему производству и покажем, как создаётся наш флагманский продукт - твердый выдержанный сыр “Сальково” Технология состоит из 12 этапов.

Сливаем молоко в сыроварню;
Пастеризуем его;
Охлаждаем до температуры внесения заквасок для того, чтобы повысить кислотность сыра. Это препятствует развитию ненужных бактерий;
Вносим закваски и молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения. Для того, чтобы произошло расщепление белка, и затем получилась сырная масса;
Нарезаем сырный сгусток;
Вымешиваем зерно;
Сливаем зерно в стол для прессования;
Выкладываем сырный сгусток по формам;
Запускаем процесс прессования головок;
Производим сухой посол в камере предварительного созревания;
Выдерживаем наш сыр от 3 до 24 месяцев в специальных камерах хранения, где поддерживаем определённую температуру и влажность. Ежедневно контролируем момент аффинажа (переворачивания) сырных головок.
Взвешиваем, нарезаем и упаковываем сыр.

Подробнее - в видео!