2021-03-25 17:19:42
Рубрика «Пока закипает вода»Заговор сыроделов и рестораторов!Приходишь в хороший ресторан, и глаза разбегаются: моцарелла, буррата, страчателла, рикотта.«Какие красивые итальянские названия! Какое разнообразие сыров!» — думаете вы.
На самом деле все это один и тот же сыр. Сейчас мы раскроем заговор и узнаем всю правду.
Сначала нагревается молоко с заквасками и сычужным ферментом. Оно разделяется на 2 фракции: сгусток и сыворотку .Если сгусток вымешивается в горячей воде, то он становится супер пластичным. Из него формируются шарики
моцареллы.
Если в сгусток еще добавить сливок и развести все это до кашеобразного состояния,то у вас получится
страчателла.
Если вы просто завернете ее в моцареллу,то можете всех порадовать
бурратой.
А если у вас есть терпение и время,то из сыворотки вы можете получить самый хрупкий,нежный,перьеобразный сыр —
рикотту (с итальянского означает «повторно приготовленный»).
Вот почему этих сыров сегодня так много в ресторанах.
Соль&Перец #показакипаетвода #история
3.5K views14:19
С
