Гороховый кисель также хорошъ въ качествѣ гарнира. Въ отличіе отъ гороховой каши (горошницы), у него болѣе нѣжная, желеобразная текстура и выраженный вкусъ свѣжаго гороха.
На крестьянскомъ обѣдѣ, который я дѣлалъ въ тобольскомъ ресторанѣ «Маркъ и Левъ» вмѣстѣ съ шефъ-поваромъ Павломъ Клепиковымъ въ февралѣ 2020-го, гороховый кисель на грибномъ наварѣ гарнировалъ чисто-говяжій студень. Для умноженія вкуса Павелъ добавилъ ароматное конопляное масло, цѣльныя зёрна конопли, квашеную рѣпу, маринованный редисъ и солёные грибы. Необходимую къ студню пару хрѣнъ-горчица разложили на горчицу въ тарелкѣ и хрѣнный полугаръ въ рюмкѣ. Получилось
А о томъ, какъ торговали гороховымъ киселёмъ на петербургскихъ улицахъ въ концѣ XVIII вѣка, я уже писалъ.
