«Въ Нашемъ Великаго Государя Московскомъ Государствѣ и въ Сиби | Рябчики въ сметанѣ
«Въ Нашемъ Великаго Государя Московскомъ Государствѣ и въ Сибири съ земель служилые всякаго чина люди служатъ Наши Великаго Государя службы; а крестьяне пашутъ десятинныя пашни и платятъ оброки, а даромъ землями ни кто не владѣютъ», — чеканно сформулировалъ въ грамотахъ сибирскимъ воеводамъ 1701 года Царь Пётръ Алексѣевичъ (ПСЗРИ. Т. IV. №1857).
До 1762 года всё русское дворянство (составлявшее абсолютное большинство образованнаго слоя общества) было служилымъ, то есть находилось на военной или гражданской (административной) государственной службѣ. Одинъ изъ основателей агрономіи въ Россіи Андрей Тимофеевичъ Боло́товъ такъ писал объ этомъ:
«До того времени, все россійское дворянство связано было по рукамъ и по ногамъ: оно обязано было все неминуемо служить, и дѣти ихъ, вступая въ военную службу въ самой еще юности своей, принуждены были продолжать оную во всю свою жизнь и до самой своей старости, или, покрайней мѣрѣ, до того, покуда сдѣлаются калѣками или за дѣйствительными болѣзнями болѣе служить будутъ не въ состояніи...» (Жизнь и приключенія Андрея Болотова... Т. I. 1871).
До второй половины XVIII вѣка въ Россіи не было ни кулинарной, ни сельско-хозяйственной литературы по одной простой причинѣ: не было авторовъ, которые могли бы такую литературу создать, и не было читателей, ради которыхъ её можно было бы сочинять. Всѣ эти люди находились на почётной, но не способствующей сочинительству государственной службѣ.
Съ обязательной службой былъ связанъ стереотипъ о томъ, что занятіе сельскимъ хозяйствомъ недостойно дворянина. Въ «Краткихъ разсужденіяхъ... о земледѣліи» 1779 года сообщалось, что въ серединѣ XVIII вѣка «ничто не было такъ смѣшно, какъ дворянинъ, живущій въ деревнѣ, ничто такъ не приводило въ страхъ благородство, какъ печальная необходимость, принуждающая удаляться отъ двора, жить въ деревнѣ и упражняться въ земледѣліи».
На этомъ фонѣ можно оцѣнить, сколь большое значеніе для русской исторіи и культуры имѣлъ изданный 18 февраля 1762 года Императоромъ Петромъ III манифестъ «О дарованіи вольности и свободы всему россійскому дворянству». Значительное число дворянъ вышли въ отставку и переселились въ сельскую мѣстность, что способствовало появленію русской усадебной культуры и формированію соціальнаго типа сельскаго помѣщика. Это и вызвало появленіе въ Россійской Имперіи второй половины XVIII вѣка новаго типа литературы — хозяйственныхъ и поваренныхъ книгъ.
У насъ постоянно вспоминаютъ объ освобожденіи крестьянъ отъ крѣпостной зависимости и очень рѣдко говорятъ объ освобожденіи дворянъ отъ обязательной службы. Однако именно благодаря «Манифесту о вольности дворянству» въ Россіи стало развиваться сельское хозяйство (агрономія, помологія, почвовѣдѣніе и т. д.), кулинарія, садово-парковое искусство и многія другія отрасли знанія. Стремительный взлётъ русской культуры въ XIX вѣкѣ былъ бы невозможенъ безъ этого манифеста.
