Дежурное, но необходимое напоминаніе о томъ, что окрошка, какъ и ботвинья, дѣлается исключительно на свѣтломъ (бѣломъ) кисломъ квасѣ. Окрошки на кефирѣ, айранѣ и проч. быть не можетъ. Это не «дѣло вкуса», а просто другое блюдо.
На фото: окрошка по рецепту В. А. Лёвшина — съ солёными сливами — изъ книги «Русская поварня — 200 лѣтъ спустя» (2016).
Ну и самъ каноническій рецептъ, записанный въ концѣ XVIII вѣка. Сейчасъ его, конечно, не исполнить, а вотъ ближе къ концу августа, когда просолится ранняя слива, уже можно.
ОКРОШКА. Дѣлается оная изъ остатковъ жаренаго мяса разнаго, четвероногихъ, птицъ домовыхъ и дикихъ; но лучшiя къ сему индѣйка, тетеревъ и поросенокъ. Обобранное мясо съ костей скрошить очень дробно съ лукомъ сырымъ, огурцами свѣжими или солеными, прибавить соленыхъ сливъ, обрезанныхъ съ косточекъ; смѣшать все это, стоптать ложкою, смочить огуречнымъ, или сливнымъ разсоломъ, съ прибавкою уксусу; дать постоять, и подавая, развести квасомъ.
