ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
⠀
Этот кулич очень вкусный, пористый, ароматный, он достаточно долго не будет черстветь, кажется, что он долго готовится, но это скорее пассивное время, поэтому проступаем Прежде чем готовить, прочтите мои комментарии у ингредиентов
На 5 куличей размером 9х9:
⠀
Опара:
⠀
Сахар 50 гр.
Молоко 30 градусов - 250 мл.
(Это будет кулич как у меня, почти без шапочки, но супер воздушный и «легкий» внутри. Если непременно хотите шапочку, то тесто должно быть плотнее, берем 160-170 мл. молока)
Дрожжи. Быстродействующие берем 22 гр., прессованные достаточно 30 гр. обычно пропорция 1к3, но не в этот раз
⠀
Тесто:
Опара - вся
Мука - 350 гр. (обязательно просейте, желательно несколько раз)
Сахар - 150 гр. (Кулич получается среднесладкий, на мой вкус с глазурью самое то, но если любите сладкое, добавьте ещё)
Масло сливочное - 100 гр.
Желток - 5 шт.
Масло растительное 25 гр.
Цедра 1 апельсина
Цукаты/изюм - 200 гр.(если они сухие
Соль
⠀
Глазурь:
Сгущеное молоко 200 гр.
Сухое молоко 60-80 (здесь нужно смотреть по консистенции глазури, сгущёнка бывает разной плотности, я брала 80, у меня получились подтёки до низа и потом она застыла)
Лимонный или апельсиновый сок - несколько капель
⠀
Глазурь не трескается, через 2-3 часа липкость уйдёт. Краситель и украшения добавляют нарядности
⠀
Итак, шпаргалка
1. Опара стоит 15 мин примерно
2. Делаем замес и вымешиваем 15-20 минут
3. Ставим тесто в тёплое место на 2 часа
4. Добавляем цукаты, соль
5. Раскладываем по формам, заполняем из на 1/3 (если вы выбрали вариант теста погуще, то сформуйте из него шарик)
6. Ставим на расстойку на 1-1,5 часа
7. Выпекаем при темп 180 градусов 30 минут (у меня форма 9х9), режим верх-низ, увеличивайте время пропорционально размеру формы. Если у вас металическая форма, ее бока и дно нужно выстлать пергаментом. Бумажные можно ничем не мазать.
Если печёте в четверг, можно не снимать бумажную форму, он дольше сохранит свежесть. А если сразу, то лучше снимать с остывших.
⠀
Приятного аппетита!
