Баноффи в стакане
Штрейзельная крошка:
Сливочное масло 82% - 100 г
Мука - 110 г
Сахар - 100 г
Холодное масло порубить на кусочки и перемешать в миксере с холодной мукой и сахаром в рассыпчатую крошку.
Выложить тонким слоем на противень. Выпекать при 180°С 20 минут до зажаристой корочки. Охладить. При необходимости растереть скалкой до образования крошки.
Карамель:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Сливки 33% - 130 г
Сливочное масло 82% - 60 г
Соль - по вкусу
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры.
Крем:
Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 40 г
Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования рисунка.
Собрать как показано на видео.
