​​БИФШТЕКС ПО ТАТАРСКИ (ТАРТАР) Бифштекс по-татарски это стар | Татарская кухня

​​БИФШТЕКС ПО ТАТАРСКИ (ТАРТАР)

Бифштекс по-татарски это старинное блюдо.

Приготавливается из молодой говядины, лучше всего из вырезки и подается в сыром виде.

Бифштекс по-татарски он же тартар из говядины — необычное блюдо древних степных кочевников, готовилось из сыровяленой конины. Кочевники (татарские наездники) вырезали куски лошадиного филе толщиной 1-2 пальца, сильно солили, клали его под седла своих коней и ездили несколько часов. После мясо снималось, удалялась кровь, переворачивалось, и вся операция повторялась со вторым боком филе, после этого татарский бифштекс был готов к употреблению. Позже, французы усовершенствовали татарское блюдо, целый кусок мяса поменяли на мелко рубленное. Европейский вариант тартара готовится с корнишонами, каперсами, базиликом, дижонской горчицей.

Мясо в сыром виде относится к легкоусвояемым и питательным продуктам, если вы уверены в производителе и покупаете сырую говядину в надежном месте, то можно ее употреблять без риска для собственного здоровья.

Я решила объединить два рецепта – татарский бифштекс и тартар. Добавила в классический татарский рецепт французский, т.к промариновавшись в приправах и в соусах бифштекс по татарски (тартар) перестанет быть сырым и останется полезным.

Рецепт на 4 порции:

Говядина (вырезка) – 350 г.

Лук репчатый красный – 1 шт среднего размера или 60 г.

Желток яичный – 6 шт (лучше перепелиное)

Оливковое масло – 50 мл

Вустерский соус – 20 мл

Лимон – ½

Корнишон – 2 шт

Морская соль и перец по вкусу

Дижонская горчица – 15 г

Каперсы – 2 ч.ложки

Базилик – 3 листика

Ражаной или бородинский хлеб – 4 ломтика

Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

Вырезку прокрутить через мясорубку с частой решеткой. Взбить 2 яичных желтка, добавить лимонный сок, 20 мл вустерского соуса, оливковое масло, перемешать венчиком. Мясо добавить к заправке. Мелко нарезать корнишоны и каперсы, лук и базилик и добавить к мясу с заправкой. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выдержать минут 10, можно положить в холодильник, за это время можно приготовить гренки. Нарезать треугольничками ржаной или бородинский хлеб, обжарить по 2 мин на подсолнечном масле с каждой стороны, добавив чеснок.

Чеснок убираем, выкладываем гренки на тарелку, рядом выкладываем мясо с помощью сервировочного кольца и плотно утрамбовываем, сверху делаем небольшое углубление для желтка. Выкладываем в середину бифштекса желток. Бифштекс по татарски или тартар готов!!