2022-07-30 09:14:02
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2+⅔ стакана пшеничной муки
• ¾ ч. л. соли
• 200 г холодного несоленого сливочного масла, нарезать пластинками
• 6 ст. л. ледяной воды
• 1 ч. л. холодного яблочного уксуса
Начинка: • 900 г замороженной или свежей вишни без косточек
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• ¼ стакана + 1 ст. л. воды
• ¾ стакана тростникового сахара
• ½ ч. л. корицы
• ½ ч. л. молотого имбиря
• ¼ ч. л. миндального экстракта по желанию
• щепотка соли
• ванильное мороженое для подачи по желанию
ГОТОВИМ
В большую миску поместить 1+⅔ стакана муки и соль.
Равномерно распределить кусочки масла поверх мучной смеси. Перемешивать, пока масло хорошо не смешается с мукой, и тесто не начнет образовывать комки.
Добавить оставшийся стакан муки. Хорошо перемешать, пока тесто не станет рассыпчатым.
Сбрызнуть тесто водой и уксусом. Перемешать и собрать тесто в шар.
Разделить шар пополам и сформировать из каждой половины диск толщиной 2,5 см. Плотно завернуть каждый диск в полиэтиленовую пленку и охладить не менее 2 часов или до 2 дней.
Взять 1 диск охлажденного теста и положить его на слегка посыпанную мукой поверхность. Присыпать сверху мукой и с помощью скалки раскатать в большой максимально тонкий круг.
Скатать тесто на скалку и развернуть его над формой для пирога. Пальцами плотно распределить тесто по форме. Края теста обрезать так, чтобы со всех сторон формы для пирога они выступали на 0,5 см.
Неплотно накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и охладить. Повторить процесс со вторым диском теста.
Поместить вишню в сито, установленное над миской, чтобы собрать лишний сок. Отмерить стакан вишневого сока, чтобы использовать его для пирога. Переложить вишни в большую миску.
В небольшой миске смешать кукурузный крахмал и ¼ стакана воды до получения однородной массы. Отложить.
Поместить стакан вишневого сока в небольшую кастрюлю и довести до кипения.
Добавить сахар, перемешать и снова довести до кипения. Когда сахар растворится, добавить воду и кукурузный крахмал. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной и блестящей. Снять кастрюлю с огня и вылить смесь на вишню.
Добавить корицу, имбирь, миндальный экстракт и соль. Дать полностью остыть.
Установить решетку в нижней трети духовки. Поместить противень на решетку и разогреть духовку до 220°С с противнем внутри.
Достать нижний корж из холодильника и наполнить его остывшей начинкой.
Переложить верхний корж на разделочную доску и с помощью острого ножа или ножа для пиццы нарезать его на полоски шириной 2,5 см. Равномерно распределить 4-5 полосок поперек пирога. Проплетите еще 4-5 полос через поперечные полосы, чтобы создать решетку, оттягивая исходные полосы по мере необходимости для плетения. Обрезать края и соединить верхний корж с нижним, защипав пальцами, вилкой или другим привычным способом.
Смазать верх пирога водой или молоком и посыпать крупным сахаром по желанию.
Поместить пирог на горячий противень в духовку. Выпекать в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°С и выпекать в течение еще 40-50 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться в течение нескольких минут. Если края начнут слишком сильно подрумяниваться, накрыть их фольгой и продолжать выпекать, пока начинка не начнет пузыриться.
Дать полностью остыть перед нарезкой и подачей на стол. В течение минимум 4 часов. Подавать с ванильным мороженым.
Приятного аппетита!
Источник: loveandlemons.com
355 views Kristina Kassenova, 06:14
Р
