Спагетти с лимонным соусом
100 г спагетти
1 лимон
150 г пармезана
100 ш сливочного масла
петрушка для украшения
В большой кастрюле вскипятите воду, щедро посолите и отварите спагетти в течение 5 минут.
Снимите цедру с лимона.
В сковороду влейте сок лимона и половник воды, в которой варилась паста. Для более богатой ароматики, туда же положите то, что осталось от лимона. Переложите спагетти и доведите их до готовности, около 5 минут, периодически помешивая. Достаньте шкурки лимона.
Масло разделите на кубики. Постепенно начинайте добавлять его к пасте вместе с небольшим количеством воды, отчаянно мешая, чтобы масло превратилось в эмульсию.
Когда вы добавите все масло, всыпьте треть пармезана и цедру лимона. Как следует перемешайте и добавьте половник воды из-под спагетти. Продолжайте мешать до тех пор, пока сыр не соединится со сливочным соусом.
Постепенно добавьте еще треть пармезана. Доливайте воду по необходимости.
Готовые спагетти выложите на тарелку, полейте соусом, посыпьте пармезаном.
