2023-06-08 12:22:08
Всё чаще физиологи говорят о том, что главный враг человека не жир, а сахар.
Журнал «Агроинвестор» приводит три самых вредных продукта, при этом – и самых популярных.
«Итак, почему сок можно считать главным оборотнем полки? Основные составляющие сока - это вода и сахар. Это может быть обычный свекловичный сахар (фруктоза + глюкоза), добавленный при разведении концентрата сока водой или «не добавленный» сахар - фруктоза, которая содержится во всех фруктах. О вреде сахара мы знаем достаточно. Наш организм просто не приспособлен для употребления такого концентрированного вещества.
Избыточный сахар (дисахарид из фруктозы и глюкозы) в нашем организме - это не только основная причина диабета, но и известный канцероген, одна из главных причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования, подтверждающие эти тезисы, появлялись еще в 1960-е и 1970-е годы, но замалчивались или не публиковались. В какой-то момент учёных и диетологов начали откровенно покупать, и пробиться через какофонию «правильных» исследований на долгие годы стало невозможно.
Фруктоза не является полезной формой сахара (у концентрированного сахара вообще нет полезных форм), это усечённый обычный сахар (моносахарид). В молекуле этого вида сахара отсутствует глюкоза, которую могут усваивать большинство клеток организма. Фруктоза метаболизируется главным образом в печени. При употреблении сока печень получает концентрированную нагрузку, с которой не может справиться в нормальном режиме, и поэтому возникает риск её ожирения. Далее происходит каскад реакций, в результате которого вырабатывается мочевая кислота - вещество, провоцирующее не только подагру, но и повышенное артериальное давление (возвращаясь к инсультам), а также резистентность к инсулину (ещё раз о диабете 2-го типа) и эндотелиальную дисфункцию (разрушение стенок сосудов - снова об инсультах).
На втором месте в списке (вредных продуктов) - десертная группа йогуртов (йогурты с фруктовыми добавками). Здесь так же, как и в случае с соками, мы имеем дело с различными сахарами, которые маскируются под здоровые продукты. В этом им помогает отличное реноме йогуртов, которые стараниями многих международных продовольственных корпораций превратились в сознании потребителя в «суперфуд», и безоговорочное восприятие фруктов как чего-то полезного.
Йогурт без добавок является сильно переоценённым продуктом. Например, кефир, который стоит меньше, содержит больше благотворных бактерий (CFU), а квашеная капуста (тоже относительно недорогая) - источник и необходимых нам бактерий, и (в отличие от чистого йогурта) клетчатки для их питания. В нашем кишечнике могут жить около тысячи союзных или нейтральных нам колоний бактерий, а йогурты содержат только несколько видов (чаще всего два). Может быть, поэтому благотворное влияние йогуртов на организм никогда не было доказано.
Полка с йогуртами практически полностью занята их десертными вариантами. На один «чистый» продукт приходится около десяти йогуртов с различными наполнителями. И неизбежно их вкусовая привлекательность усиливается вездесущими сахарами. Если так уж хочется йогурта с фруктами, почему не взять чистый йогурт и не добавить замороженные или свежие ягоды?
Замыкают топ-3 готовые завтраки. Здесь за витаминами и добавленной клетчаткой, как правило, укрывается целое гнездовище вурдалаков. Это и сахара во всех возможных проявлениях (патока, меласса), соль, эмульгаторы, ароматизаторы. Чем длиннее список ингредиентов, тем выше риски.
Но и без добавок, без соли и сахара сами по себе хлопья - это «быстрые» углеводы, которые усваиваются в организме практически моментально за счёт того, что крахмал ещё во рту начинает превращаться в глюкозу. Это приводит к тому, что гликемический индекс (замеряет уровень глюкозы в крови сразу после поедания продукта) у хлопьев и быстро завариваемых кашек ощутимо выше, чем у сахара (70-80 против 65), а значит, проблем со здоровьем потенциально они порождают даже больше».
4.0K views09:22
P
