Мой эклер...треснул! Почему случаются трещины и как этого | Pauline School
Мой эклер...треснул!
Почему случаются трещины и как этого избежать? В конце поста бонус
У тех, кто поставит эклеры будут получаться безупречными всегда.
Если тесто слишком жидкое, то трещины неизбежны. Ведь такое тесто слабое, менее эластичное, и оно не может качественно растянуться под давлением пара изнутри. Не хотите трещин? Тогда регулируйте густоту теста количеством яиц. Иногда стоит отступить от строгой рецептуры, ведь качество муки и степень заваривания всегда разная. А, значит, и количество яиц в тесте может меняться.
Часто эклеры трескаются, потому что заварное тесто просто «разрывает» в духовке от высокой температуры.
Да, ведь духовка, к сожалению, не всегда показывает точную температуру.
Начните снижение с 10 градусов и отслеживайте результат.
Небольшие и хаотично расположенные разрывы на эклерах обычно появляются, если в тесте были пузыри воздуха. Обычно воздух попадёт при замесе теста или перекладывании его в мешок.
Эта проблема легко решается с помощью лопатки - аккуратно перемешиваем тесто и стараемся минимизировать количество воздуха.
Соблюдая эти нехитрые правила, получить идеальные эклеры несложно. А теперь бонус для тех, кто читает мои посты до конца
Если смазать уже отсаженные эклеры какао-маслом или обычным сливочным, то вероятность безупречных эклеров повысится до
Ведь жировая пленка сохранит эластичность теста, и оно при подъёме не будет рваться, а будет постепенно растягиваться.
А как ваши эклеры?
- если они идеальны
- если ещё на пути к идеалу.
⠀
На фото работа нашей ученицы Натальи Чапочкиной
