​​5 ошибок при приготовлении меренги: Плохо отделять белки о | Pauline School

​​5 ошибок при приготовлении меренги:

Плохо отделять белки от желтков.
Если в белок попадёт даже капелька желтка, то ваша меренга не взобьется. А все потому, что желток препятствует взбиванию. Отделяем неспеша и аккуратно.

Использовать жирную или мокрую посуду. Да, для хорошего процесса взбивания сама посуда должна быть абсолютно сухой и чистой. Лучше использовать стеклянную или металическую миску, эти материалы мыть легче всего.

Неподходящий сахар. Слишком крупные кристаллы не успеют раствориться и останутся в меренге крупинками. А это потом будет ощущаться в десерте. Выбираем сахар мелкого помола.

Резко вводить сахар.
Если высыпать весь сахар сразу, то, скорее всего, меренга просто не поднимется, особенно в случаях, когда его много. Иногда бывают рецепты, где сахар вводится сразу, но обычно это меренга для бисквитов, где белки взбиваются с небольшим количеством сахара. В остальных случаях сахар следует вводить небольшими порциями, давая массе набрать объем и укрепиться после каждого этапа.

Готовить меренгу заранее.
Да, хотелось бы сделать побольше заготовок, чтобы оптимизировать время. Но это не про меренгу - ведь она обязательно начнет терять объем и структуру практически сразу после взбивания, поэтому ее необходимо применять как можно быстрее.

Разобрала основные ошибки, чтобы ваша меренга была идеальной

А теперь проверим вашу кондитерскую эрудицию: пишите, где используем меренгу, посмотрим кто знает больше вариантов использования