Обзор бургундских алиготе – октябрь 2022 г. Обзор месяца буде | Вино и около
Обзор бургундских алиготе – октябрь 2022 г.
Обзор месяца будет посвящён тренду, зародившемуся буквально на наших глазах примерно пять-шесть лет назад и быстро набирающему обороты. Речь пойдёт о бургундских винах из алиготе. История данного феномена действительно интересна, потому что тут тебе и Золушка, и Пигмалион с Галатеей, и Спящая красавица в одном флаконе. Ну а кому же не нравятся красивые сказки со счастливым концом?
Родителями алиготе являются два древнейших сорта винограда – пино и гуэ блан. Союз этот, судя по всему, был счастливым, ибо у алиготе полным-полно родных братьев и сестёр. От скрещивания пино и гуэ блана на свет появились шардоне, гамэ нуар, мелон де бургонь, оксеруа и множество прочих менее известных сортов винограда вроде обан верт или книперле. Судя по тому, что алиготе не растёт практически нигде за пределами Бургундии, появился он именно здесь. Сейчас алиготе хорошо представлен на виноградниках стран Восточной Европы и России, но мы знаем, что завезли его сюда из всё той же Бургундии относительно недавно.
Интересно, что бургундские виноделы ещё со времён Средневековья, щепетильно относившиеся к разделению пино нуара и гамэ, на удивление мало внимания уделяли классификации белых сортов. Исключение, наверное, составляет мелон де бургонь, с которым начали бороться примерно в то же время, что и с гамэ, причём борьба эта оказалась весьма эффективной и сорт, процветающий в наши дни в Нижней Луаре, практически исчез из Бургундии. Первые ампелографы, приступившие к изучению местных виноградников в XVIII-XIX веках, сделали удивительное открытие: не всё шардоне, которое здесь выращивали, являлось шардоне, часть лоз оказались пино бланом, который бургундскими виноградарями вообще не определялся как самостоятельный сорт. Те же учёные оставили документальные свидетельства о массовой практике высаживать шардоне вперемешку с героем нашего рассказа – алиготе. Особенно так любили делать на холме Кортон, а также в южной Бургундии. Собственно, первое письменное упоминание алиготе относится к 1807 году, и это был документ, адресованный виноградарям с рекомендацией от него избавляться. Подобное отношение к алиогте сохранилось вплоть до кона 2010-х. В чём причина негативного отношения и почему оно стало меняться в последние годы?
С виноградарской точки зрения значимых отличий алиготе от шардоне три: он раньше распускает почки, позднее созревает и склонен давать высокий урожай. По-видимому, стратегия высаживать шардоне и алиготе вперемешку на одном и том же винограднике преследовала целью минимизировать риски полной гибели урожая. Эти сорта начинают цвести в разное время, поэтому если во время цветения шардоне пойдут сильные дожди, мешающие формированию ягод, то в это самое время на лозе алиготе уже будет завязь и дождь уже не сможет ей повредить, и наоборот. Тот факт, что алиготе рано распускает почки в условиях Бургундии, где весенние заморозки не редкость конечно же играет в минус. Недостатком было и относительно позднее созревание. Алиготе, в отличие от шардоне, просто не успевал вызреть ко времени начала осенних дождей. Вино из хронически не достигающего фенольной зрелости алиготе неизбежно получалось малоароматным с острой, несбалансированной кислотностью. Лучшее применение такому вину – мешать со сладким ликером и делать кир. Усугубил ситуацию тот факт, что при пересадке виноградников после эпидемии филлоксеры, алиготе перестали высаживать вместе с шардоне, он был вытеснен в наименее пригодные участки, а значит вызревание шло ещё хуже.
