2021-12-27 18:57:35
Ерш
Вспомнил, как раньше на ПСТ и Омулях вся рыбофабрика была им завешена.
Самые козырные места занимались сразу. Места, где есть поток воздуха(на Омулях тоннель в трюм чего стоит!)
Не вялил только ну очень ленивый и практически всегда хранители мостика.
А срезать хвост(типа на пробу) после подвахты - их негласное любимое дело.
Моряки ворчали, но мирились.
Крупную соль с собой в рейс брали, потому что не угадаешь: будет она на судне или нет. Иногда просили на терминалах в Киркенесе, Тромсё и Ботсфьорде. Если попросить - всегда мешок другой бесплатно давали, а это 50 кг соли!
В принципе рецепт приготовления прост.
Обезглавливаем ерша. Хорошо зачищаем кровь по хребту, а то завоняет.
Дальше пересыпаем солью слои ерша. Слой соли+Слой ерша+Слой соли+
Слой ерша и тд…
Где солить? Здесь кто что найдет. Главное, чтобы емкость была чистая и без дыр. Пластиковый ящик, таз, ведро, рыбацкая корзина с пакетом внутри(чтобы образовавшийся тузлук не ушёл).
Дальше - кто сколько захочет, столько и солит… у каждого своя философия, свой взгляд на вкус и цвет.
Да и нюансов много, например, жирный ли ерш, температура воздуха…
Кто-то 12 часов, кто-то сутки, кто-то пóлтора суток.
Затем отмачивать. Есть старое негласное правило: день в соли/час отмачивание.
Некоторые просто споласкивают рыбу от остатков соли и тузлука и всё.
Потом просишь капроновую нить с иглой у палубников. На нитке через каждые 10-20 см делаешь удавки, в которых затягиваешь хвосты ершей.
Гирлянда готова.
Вешаешь. Ждешь. Загадываешь желание. Проверяешь.
По готовности - можно срезать и в мешок, некоторые обрезали перья, а многие, в том числе и я, делали брикеты.
На каждом судне были этакие приспособления, прессы. У нас просто машинка называлась. В слесарке хранилась. Если надо - пользуйся.
Процесс не сложный: отрывается шкура с обеих сторон рыбы, снимаются 4 филе. Я пока разделывал рыбу - филе раскладывал на картонку, чтобы излишки жира сошли.
Потом складываешь филе в машинку и затягиваешь(прессуешь).
Потом этот спрессованный брикет в целлофан и скотчем заматываешь.
До 4-6 ершей входило в один брикет.
Музыка: БИ-2 «Ты так прекрасна»
360 viewsРоман Федорцов, 15:57