Неизменный признак кризиса – падение посещаемости кафе и ресто | Деньги24

Неизменный признак кризиса – падение посещаемости кафе и ресторанов.

Сервис R-keeper: начиная с сентября число закрытий заведений по России +25,7%. Общее количество точек за год снизилось 10,4%.

Москва – относительное исключение. Точки в центре города чувствуют себя хорошо – большой и стабильный поток посетителей. Лучше всех – фастфуду, от бургеров до шавухи – сказываются те клиенты, что стали экономить.

Стрит-ритейл Москвы: За 11 месяцев 2022 открылся 91 ресторан (116 за 11 мес 2021). Но это не влияние кризиса, а насыщение рынка.

Причины проблем на рынке общепита:
1. Частичная мобилизация и ее последствия
2. Падение доходов населения
3. Инфляция и падение рентабельности (закупочные цены +20-30%)
4. Санкции – невозможность получить отдельные продукты.

Особое мнение: Большинство закрытий происходит из-за того, что на рынок пытаются выйти новички, которые не разбираются в нюансах этого бизнеса. В результате - закономерный итог.

Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России: Закрываются рестораны? Я отвечу - да, закрываются. В том числе из-за некомпетентности людей, которые инвестируют в этот бизнес, и недостатка квалифицированного персонала, неправильно выбранной концепции, из-за невозможности договориться нормально с арендодателями, экономическая модель не просчитана. Невозможностью, значит, по нормальным ценам купить хорошие продукты. Вот, и по многим причинам, по которым в том числе рестораны закрывались даже в момент роста

Новогодний подход.
Агентство «Аппетитный маркетинг»: В ресторанах премиум-класса столики на новогоднюю ночь уже в середине декабря были заполнены на 100%, у средне-премиальных точек - на 70-90%. Встретить Новый год в стиле бразильского карнавала вместе с Полиной Гагариной, Леонидом Агутиным и сетом от шефа из шести блюд в одном из московских ресторанов стоит ₽100 000.

Мнение редакции: Ну тут все очевидно. Где налажена клиентская база, собственность и адекватный ценник – выживут. Особенно в центре города. Фаст-фуд – расцветает – и гирос, и шавуха, и хот-доги. Жаль, что не пельмени. Хотите сохранить любимую кафешку? Не хотите чтобы там были кебабы или точка доставки WB? Хотя бы раз в недельку сходите к ним на бизнес-ланч, или просто на ужин. И, главное, учитесь готовить дома. Это вот точно пригодится.