Диетология/Спорт/Здоровье

2021-05-07 09:00:45 Завтрак с яйцом пашот, авокадо и томатами
#завтрак

Яйцо пашот - традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, приготовленных способом пашот: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком способе получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками плотного белка.

Есть несколько способов приготовления. Сегодня раскроем один из них:
1. В небольшой кастрюле вскипятить воду, затем уменьшить огонь, чтобы не было бурного кипения, и добавить 1 ст. л. столового уксуса.
2. Ложкой размешать воду в кастрюле так, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо. При этом чашку с яйцом лучше держать как можно ближе к воде.
3. Варить яйцо пашот следует примерно 3-4 минуты. За это время белок полностью схватится, а желток внутри останется жидким.
Вынимать яйцо пашот удобнее шумовкой.

Яйца пашот можно использовать для приготовления салатов, подавать с пастой, соусами, просто выложить на тост или в комбинации, как в нашем рецепте.

Приятного аппетита!
Диетология/Спорт/Здоровье Открыть/Комментировать

2021-05-06 22:14:15 ​ УЖИН: есть или отдать врагу
#ужин #диетолог_соболев
#заметки_диетолога

Забегая вперёд, сразу стоит сказать, что не стоит отказываться от ужина. Недаром ужин относится к одному из основных приёмов пищи. Вместе с тем, ужин не должен быть единственным или главным приёмом пищи.

Важно, чтобы ужин был не позже, чем за 3 часа до сна, а также не был нагружен высококалорийными составляющими.

Лучше отдать предпочтение легкоусвояемой и не перегружающей пищеварительную систему пище, к коей могут относиться яйца, термообработанные овощи (без проблем с ЖКТ можно и сырые), зелень, творог и нежирные сорта сыров (умеренно при склонности к отёкам), рыба, нежирное мясо.

Также допустимы супы. Речь идёт не о крем-супах с более высоким гликемическим индексом и недостатком клетчатки, а о лёгких овощных супах (невермишелевых и небобовых), в составе которых есть овощи и нежирное мясо (например, сельдереевый суп с томатами и болгарским перцем, щи с нежирным мясом или постные). Для усиления насыщения допустимо добавить диетический хлебец с отрубями.
Это приемлемый вариант, чтобы и заполнить желудок, и питательно поужинать, и получить больший объём блюда с меньшей калорийностью. Особо важно это для тех, кто не наедается на ужин разумной порцией "твёрдой" пищи или вскоре после ужина снова испытывает голод.

В качестве мяса на ужин подойдёт, например, филе индейки, содержащее, помимо прочих полезностей, ощутимое количество триптофана, предшественника мелатонина (регулятора циркадного ритма, гормона сна).

Чтобы избегать спонтанных по времени и необдуманных по составу вредных ужинов, все приёмы пищи лучше продумывать заранее.

Если спустя время после ужина всё же появилось неуёмное чувство голода, то на нерегулярной(!) основе допустимы (не позже, чем за 1,5 часа до сна), например:
киви (улучшает засыпание и качество сна) ИЛИ горсточка ягод (НЕ виноград и НЕ сухофрукты - например, чёрная смородина или вишня).
В ягодах вишни много фитохимического процианидина В-2, который защищает от разрушения аминокислоту триптофан. Она, в свою очередь, необходима для производства мелатонина.
150 мл. нежирного кисломолочного продукта (можно добавить зелень).
1-2 яичных белка (с учётом суточного "коридора" по белку).
Умеренное употребление белка перед сном уменьшает количество пробуждений ночью.
Зелень, листья салата.

Для того чтобы к вечеру/ужину было умеренное чувство голода, а не жор, необходимо уделять внимание полноценному и рациональному питанию во время других основных приёмов пищи. Так, самым важным по отношению к ужину является завтрак (первый или второй, если есть), задавая ритм на весь день и заводя "метаболическую машину", который должен содержать не менее 40% белка и не менее 20% жиров (преимущественно цельные).
Про завтраки будем говорить отдельно...

Вся вышеуказанная информация актуальна при условии отсутствия противопоказаний.

Задавайте нам свои вопросы и пишите в контакты Канала.

Диетолог, терапевт-нутрициолог А. Соболев.

Будьте здоровы!
Диетология/Спорт/Здоровье

Варианты ужинов можно посмотреть по кнопке под публикацией Открыть/Комментировать

2021-05-06 16:01:34 Хачапури по-аджарски

Хачапури – рецепт грузинской национальной кухни, лепёшка с начинкой. Начинка для хачапури может быть разнообразной - например, сыр, яйцо, мясо. Чаще всего делают хачапури с сыром или хачапури с творогом. Не даром название «хачапури» происходит от слов «хлеб» и «творог».
Именно такой рецепт мы и предлагаем, но только более диетический его вариант.

Хачапури по-аджарски означает хачапури с яйцом. Имейте в виду, что приготовление хачапури на сковороде не предусматривает использование масла.

Приятного аппетита!
Диетология/Спорт/Здоровье Открыть/Комментировать

2021-05-05 16:15:27 Смотрите также про авокадо Открыть/Комментировать

2021-05-05 16:03:29 ​ Неожиданное свойство авокадо

Ученые обнаружили, что плоды авокадо обладают антираковыми свойствами. Растение подавляет фермент, способствующий росту раковых клеток при лейкозе. Есть надежда, что это открытие поможет разработать препарат для борьбы с раком крови.
Результаты исследования были опубликованы в журнале Blood.

Острый миелоидный лейкоз считается наиболее разрушительной формой лейкемии. Чаще всего заболеванием страдают люди старше 65 лет. Менее 10% больных выживает через 5 лет после диагноза. Им редко проводят химиотерапии, чаще просто оказывая паллиативную помощь. Используемые в лечении препараты токсичны и могут привести к смерти пациента, поэтому ученые пытаются найти безвредные вещества для борьбы с лейкозом.

Ученые из США и Канады (Гуэлфский университет в Онтарио) исследовали природные продукты и пищевые добавки, потенциально эффективные против лейкемии и способные подавить фермент VLCAD, участвующий в метаболизме лейкозных клеток.
В этот раз впервые VLCAD был идентифицирован как мишень при борьбе с раком.

Удалось обнаружить, что плод авокадо, содержащий вещество авокатин B, может подавлять критически важный для роста раковых клеток фермент. До этого открытия авокатин В уже проходил клинические испытания в качестве добавки для лечения диабета.

Диетология/Спорт/Здоровье Открыть/Комментировать

2021-05-05 09:00:45 Яичный завтрак

Диетология/Спорт/Здоровье Открыть/Комментировать

2021-05-04 19:00:53 ​ Вред высокобелковой пищи на ужин для "сердечников"

Пища с высоким содержанием белка, съеденная в вечернее время, оказывает большую нагрузку на сердце.

Речь идет о продуктах, содержащих аминокислоты с разветвленными боковыми цепями (BCAAs - branch chain amino acids). Эти очень важные для нормальной жизнедеятельности аминокислоты являются незаменимыми, то есть не вырабатываются самим организмом и поступают в него с богатой белком пищей (мясом, рыбой, яйцами, орехами).
BCAAs также входят в состав популярных спортивных добавок.

Как известно, все биологические процессы в организме подчиняются суточным ритмам. К примеру, доказано, что калорийный ужин, в отличие от калорийного завтрака, оказывает очень негативное воздействие на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему.
Авторы нового исследования (Journal of Molecular and Cellular Cardiology) решили проверить, не происходит ли то же самое с BCAAs.

Эксперименты на мышах показали, что высокий уровень потребления богатой белком пищи в конце периода бодрствования (за ужином), приводит к резкому увеличению объема сердца.

Всего за 4 последующих часа размер кардиомиоцитов (клеток сердечной мышцы) возрастает на 75%, — после чего, в течение оставшейся части суток, клетки возвращаются к своему нормальному размеру. При этом если в организм пища с высоким содержанием BCAAs поступила в начале периода бодрствования (во время завтрака), такого эффекта не наблюдается.

Если для здоровых людей вновь обнаруженный феномен не страшен, то тем, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний, он грозит печальными последствиями, так как приводит к усилению уже имеющихся нарушений структуры и функции сердца, кардинальному снижению его  сократительной способности и в итоге к сердечной недостаточности.

Популяционные исследования и ранее показывали, что лучше есть больше белка за завтраком и меньше — за ужином, но теперь и последнее/современное исследование подтвердило верность этой концепции, добавив доказательств в "научную копилку". Базируясь на полученных данных, пациентам с болезнями сердца настоятельно рекомендуется ограничить количество белковой пищи на ужин.

Будьте здоровы!
Диетология/Спорт/Здоровье Открыть/Комментировать

2021-05-04 17:30:01 Если захотелось роллов
Экспресс-вариант для ленивых и занятых.

Диетология/Спорт/Здоровье

Смотрите также Открыть/Комментировать

2021-05-03 19:00:37 #тренировка #дома #фитнес
Домашняя тренировка

Диетология/Спорт/Здоровье Открыть/Комментировать

2021-05-03 14:30:00 ​ Любовь к кофе обусловлена генами?
#кофе

Исследователи из Университета Южной Австралии пришли к выводу, что мы подсознательно предпочитаем то количество кофе и тот тип напитка, который не причинит вреда нашему сердцу.
Статья об этом была опубликована в The American Journal of Clinical Nutrition.

Известно, что если выпить слишком много кофе, это может вызвать повышение артериального давления и учащенное сердцебиение. Авторы исследования решили проверить, есть ли связь между риском негативных сердечно-сосудистых симптомов и привычным потреблением кофе.

Для этого ученые проанализировали данные о более чем 370 тысячах людей европейского происхождения в возрасте от 39 до 73 лет. Эти люди сами сообщали о том, пьют ли они кофе, а если да, то сколько, и какой именно кофе обычно предпочитают: крепкий, разбавленный водой, молоком или сливками, либо декофеинизированный. Кроме того, при анализе были приняты во внимание сведения об уровне артериального давления, частоте сердечных сокращений, наличии сердечно-сосудистых заболеваний у участников исследования.

Оказалось, что по сравнению  с теми, у кого не наблюдается негативных сердечно-сосудистых проявлений, люди с гипертонией, стенокардией и сердечной аритмией обычно пьют меньше кофе, а также предпочитают кофе с низким содержанием кофеина или вообще без кофеина.

Причем этот выбор регулируется генетическим механизмом, который определяет, сколько кофе человек пьет, и не дает выпить его слишком много, считают исследователи.

Иными словами, люди подсознательно сами определяют безопасный для себя уровень потребления кофеина в зависимости от состояния своей сердечно-сосудистой системы, и это результат работы защитного генетического механизма.
Это означает, что тот, кто пьет много кофе, благодаря своим генам переносит кофеин лучше, чем тот, кто пьет мало кофе или не пьет его совсем. И наоборот, тот, кто предпочитает другие напитки или кофе без кофеина, в большей степени подвержен негативным эффектам кофеина, а также генетически больше предрасположен к гипертонии и другим сердечно-сосудистым болезням.

Таким образом, наше отношение к кофе может служить индикатором здоровья сердца и сосудов. Если ваш организм говорит вам не пить еще одну чашечку кофе — это не просто так. Прислушивайтесь к своему телу, оно знает больше, чем вы думаете.

Напомним: в среднем безопасное количество потребляемого кофе - не более 3 чашек в день.

Будьте здоровы!
Диетология/Спорт/Здоровье Открыть/Комментировать