2022-07-25 16:36:27
ЧЕРЁМУХОВЫЙ ТОРТ
Подготовим 2 металлических кольца d-20см, запечатанные фольгой с внешней стороны.
Для бисквита нам понадобится:
Яйца – 4 шт
Сахар – 180 гр
Ванильный сахар – 15-20 гр. (либо экстракт ванили 2 ч. ложки)
Черёмуховая мука – 130 гр.
Молоко – 270 гр.
Мука – 190 гр.
Разрыхлитель – 2 ч. ложки
Масло растительное – 80 гр.
Сироп:
Вода – 6 ст. ложек
Сахар – 3 ст. ложки
Ром, коньяк или в моем случае сироп #monin «Амаретто»
Вишнёвая начинка:
Вишня – 200 гр.
Вишнёвое пюре – 170 гр.
Сахар – 120 гр.
Пектин NH – 8 гр.
Крем:
Творожно-сливочный сыр – 600 гр.
Жирные сливки – 550 гр.
Сахарная пудра – 200 гр.
Ванилин – 2 гр.
Готовим бисквит:
Черёмуховую муку заливаем молоком и размешиваем до однородности, даём настояться около часа.
По истечении этого времени, взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром на высокой скорости миксера примерно 10 минут.
Муку соединяем с разрыхлителем.
Добавляем растительное масло в черёмухово-молочную смесь и размешиваем до однородности, отправляем во взбитые яйца с сахаром и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Теперь добавляем муку с разрыхлителем.
Очень деликатно перемешиваем, стараемся не нарушить структуру теста, чтобы сохранить пузырьки воздуха, благодаря долгому взбиванию в яичной массе.
Делим тесто на 2 равные части.
Отправляем формы с тестом в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.
Готовый бисквит перекладываем на решетку и даём немного остыть.
Далее извлекаем бисквит из кольца при помощи ножа, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8 часов.
Готовим сироп:
Воду с сахаром доводим до кипения, остужаем до 40 градусов и добавляем ароматизатор (ром, коньяк или сироп).
Приступаем к вишневой начинке:
Режем вишню, добавляем вишневое пюре, ставим на огонь.
Смешиваем сахар и пектин, всыпаем в вишню при температуре не выше 40 градусов.
Даём кипеть 30 секунд и снимаем с огня. Остужаем.
Готовим крем:
Всё соединяем и взбиваем до однородности.
Осталось собрать торт:
Каждый бисквит делим на две части, в итоге
получается четыре коржа.
Смазываем подложку кремом, кладём первый корж, пропитываем сиропом, распределяем крем высотой примерно 1,5 см, возводим по окружности бортик из крема (я это делаю при помощи кондитерского мешка), а внутрь укладываем вишневую начинку, закрываем ее кремом, сверху кладём второй корж, пропитываем также сиропом и опять распределяем крем (без вишневой начинки).
Далее третий корж + сироп + крем + вишнёвая начинка + крем, сверху кладём четвёртый корж и распределяем оставшийся крем.
Простая формула, но будьте внимательны
Торт можно сразу собирать в кольце,
проложив внутри кольца по окружности
ацетатную плёнку или собрать торт,
обернуть ацетатной плёнкой, сверху надеть
кольцо и отправить в холодильник минимум
на 5-6 часов.
Выравниваем торт Вашим любимым кремом
(в моем случае – белково-масляным) и
украшаем по желанию.
Торт готов! Время насладиться!
Будьте осторожны. Божественный аромат
черемухи при выпечке бисквита могут
услышать даже соседи
Напишите в комментариях, как Вам рецепт, и
обязательно отмечайте меня при публикации, чтобы я разделила с вами эту маленькую радость!
276 views13:36
N
