НИТРАТЫ В ОВОЩАХ (часть 1) Дело не в нитратах, а в их комбин | Мудроед 🥦 Павел Богаччи

НИТРАТЫ В ОВОЩАХ (часть 1)


Дело не в нитратах, а в их комбинации с тяжёлой едой.
Нитраты присутствуют во всех живых организмах.
⠀
Нитраты или селитры — соли азотной кислоты, где азот связан с двумя атомами кислорода (в нитритах — с тремя). Это обычные для пищепрома консерванты, которые препятствуют размножению бактерий в колбасе, ветчине и некоторых сырах.
⠀
Средний обыватель, который ест всё, получает около 5% нитратов из переработанного мяса, а 80% — из овощей. В овощи они проникают естественным способом, из почвы: нитраты — из минеральных отложений, нитриты — из микроорганизмов, перерабатывающих органику.
⠀
Токсичными нитраты становятся только в больших объёмах (как и все яды). А иногда они могут быть даже полезными. Естественно высокое содержание нитрата в свекольном соке помогает снизить артериальное давление и повышает мышечную активность. Нитраты — активный ингредиент препаратов от стенокардии, боли в груди из-за снижения притока крови к сердцу.
⠀
Избыток любого азота (из белков или солей) чреват, поэтому он круглосуточно удаляется из крови неутомимыми почками. Но выводить нитраты из организма значительно проще (достаточно добавить немного воды и органических кислот), чем извлекать аммоний из разрушенных аминокислот (особенно, животных белков).
⠀
Овощи — не ветчина. “Пластмассовые” овощи с нитратами несравнимо менее вредны, чем мясные и молочные продукты без них. Естественные для корнеплодов консерванты и защитники листовых овощей от бактерий становятся бомбой с часовым механизмом в беконе… Это тот самый случай, когда математика не работает и 5% яда намного опаснее 80%. Консерванты становятся причиной рака.
⠀
Подрасставим точек над і:
⠀
1) в некоторых овощах много нитратов: лидирует зелень (шпинат, петрушка, руккола), за ней идут морковь и другие корнеплоды
⠀
2) и овощи, и мясо, и молоко содержат азот, но нитраты — хорошо растворимые в воде соли, а белки — это сложные нерастворимые молекулы
⠀
3) с нитратами организм справляется легко, если не перегружать его белками
⠀
4) в плодовых овощах, растущих над землёй, нитратов вообще крайне мало.
⠀
#мудроед_павел_богаччи

Если кто-то из знакомых ест котлеты, пренебрегая овощами из-за нитратов, предложите им на десерт этот пост.