Рубрика с фактами и цифрами о нашем заводе продолжается, и сегодня мы поделимся важными данными о нашем бродильном отделении.
В бродильном отделении находится около 80 емкостей для брожения. В силу своей конструкции они называются цилиндро-коническими танками или ЦКТ. На нашем заводе используются ЦКТ объемом 350 000 литров и 700 000 литров. Чтобы эти цифры выглядели понятнее, возьмем для сравнения цистерны, которые используются для железнодорожной перевозки различных жидкостей. Большой танк вмещает в себя примерно 15 таких цистерн с пивом, ЦКТ поменьше — соответственно, половину от этого объема.
После того, как дрожжи потребили все сбраживаемые сахара, они оседают в конусе, удаляются, отделяются через сепаратор и перемещаются в дрожжевое отделение. Мы используем дрожжи повторно до пяти раз, после чего передаем на переработку для получения различных биодобавок, так как они сохраняют свою ценность в качестве полезного биологического сырья.
Основное брожение продолжается в течение семи дней, далее следует этап холодной выдержки, который занимает порядка двух недель. Финальным продуктом, получаемым в процессе работы бродильного цеха, является нефильтрованное и непастеризованное пиво, которое в дальнейшем отправляется либо в цех фильтрации, либо в форфасное отделение, где хранится в больших емкостях до момента розлива.
