Сегодня коснемся темы брожения и расскажем о том, на что влияет использование различных штаммов дрожжей.
Все дрожжи делятся на две больших категории — дрожжи для сбраживания лагеров и для сбраживания элей. Каждая из этих групп объединяет большое количество подвидов поменьше, называемых штаммами. Разные штаммы актуальны для разных стилей пива.
Для каждого штамма дрожжей требуются свои условия брожения, главные из которых — температура и время брожения. Эти факторы непосредственно влияют на вкус и аромат готового пива.
Разные штаммы дрожжей индивидуально проявляют себя во вкусоароматическом профиле пива, внося различные оттенки — например, фруктовые, пряные, цветочные, хлебные. Таким образом вкус становится более сложным и насыщенным.
Также выбор штамма дрожжей непосредственно влияет на содержание алкоголя. Для производства крепкого пива требуется использование штаммов дрожжей с высокой толерантностью к алкоголю, которые способны работать при его концентрации от 8 градусов и выше.
Помимо того, разные штаммы дрожжей также оказывают влияние на текстуру пива, делая ее более выраженной и мутной, либо наоборот легкой и прозрачной.
Мы пользуемся более, чем десятью разновидностями дрожжей, благодаря чему в нашей линейке представлена широкая палитра вкусов. Для наших собственных марок мы берем штаммы из Института Дрожжей, для лицензионной продукции используются разновидности, присланные лицензиарами.
