РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ЧИЗКЕЙКА
Форма 18 см
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА:
Печенье:
Сливочное масло - 180 г
Сахарная пудра - 100 г
Мука - 300 г
Какао алкализованное - 40 г
Желтки - 2 шт.
Сливочное масло для основы - 100 г
Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавить муку, какао и желток, перемешать руками. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на час. Раскатать тесто на пергаменте и выпекать 15 мин при температуре 180*. Измельчить печенье в блендере и добавить 100 г растопленного масла, перемешать. Переложить печенье в обёрнутую фольгой форму 18 см и утрамбовать дно и бортики. Убрать в морозильник на 10 мин.
ЧИЗКЕЙК:
Форма 18 см
600 г - творожного сыр
2 яйца и желток
180 г - тёмного шоколада
200 г - сливок 33%
75 г - сахара
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Творожный сыр растереть с сахаром вилкой. По одному добавить яйца и перемешать венчиком. Сливки и шоколад импульсами растопить в микроволновке и перемешать до однородности, добавить в массу. Перелить чизкейк в форму и выпекать от 90 мин при 110* на водяной бане (на дно духовки положить противень с кипятком) Чизкейк готов, когда центр немного трясётся, а бока уже нет. После готовности оставить чизкейк в духовке на 30 мин при открытой дверце, а потом на два часа при комнатной температуре. После убрать в холодильник на ночь.
ГАНАШ
100 г - сливок 33%
100 г - тёмного шоколада
Сливки довести до кипения, но не кипятить. Вылить на шоколад, подождать минуту и перемешать венчиком. Когда температура ганаша будет 35*, вылить его на чизкейк. После поставить чизкейк в холодильник часа на 2, чтобы крем застыл.
