Мужская кухня

2022-06-21 18:00:07 Это не нож - это БРИТВА!
Меня зовут Вячеслав Кузнецов и более 5 лет я занимаюсь изготовлением настоящих кованых ножей.
Благодаря авторской системе закалки эти изделия обладают высокой твердостью (от 60 Роквелл) - точить их нужно в 3 раза реже.
А тонкое сведение позволит резать этим ножом, как лазером!

На своем канале раскрываю секреты производства и
делюсь фотографиями работ - подписывайтесь!

Площадка эта для меня новая, только начинаю здесь работу, поэтому КАЖДОМУ подписавшемуся с меня ГАРАНТИРОВАННЫЙ ПОДАРОК,
забрать здесь (пишите в чат Подарок, я пойму о чем речь)

https://t.me/+79209757121 Открыть/Комментировать

2022-06-09 16:31:58 Поддержим начинающего владельца кулинарного канала https://t.me/kaxa_yraz подпишитесь Открыть/Комментировать

2022-05-14 18:24:57 Открыть/Комментировать

2022-04-09 16:29:29 Картошечка с мясом и грибами
Мясо свинина вырезка, порезал крупными кубиком, замариновал с подсолнечным маслом,кориандром зирой и чёрным перцем с солью
Картофель порезал средним кубиком смешал с шампиньонами, добавил майонез соль аджику
Мясо и каротфель с грибами в глубокую емкость для запекания , закрыть фольгой и запекать при 170градусов 1час, смотрите на готовность картофеля. Открыть/Комментировать

2022-04-06 20:21:08 Открыть/Комментировать

2022-04-06 20:21:07 Горбушу разделываем на пласты - филе , для маринада смешиваем соевый соус , подсолнечное масло и лимонный сок, маринуем филе горбуши 30 минут,закладываем в разогретую до 170градусов духовку и запекаем 20 минут Открыть/Комментировать

2022-03-29 15:00:05 Открыть/Комментировать

2022-03-29 10:00:10 ​​Люля кебаб на мангале

Основная задача в рецепте люля кебаб на мангале сводится к тому, чтобы он, кебаб, не рухнул в шипящие под ним угли. Ведь не секрет, что именно это недоразумение и настораживает нас при мысли о готовке люля. И порой мы безвольно сворачиваем с креативного кебабного пути на затоптанный шашлычный. Ибо ответственность слишком велика!

Зачем же травмировать психику дорогих нам гостей падением кебаба с шампуров в угли? Нет, не к чему нам все эти охи и ахи с замиранием сердца. И сегодня мы будем готовить правильный фарш для люля кебаб. Без добавления в него жидкости. И не забудем, что несознательная жидкость может совершенно неожиданно материализовываться. Например, из репчатого лука или в виде уксуса.

Сказав твердое нет репчатому луку и всевозможным маринадам, возьмем мясо, сало, соль и специи. И все. Наш фарш получится пластичным и вязким, с ним будет легко и просто работать. Кебаб плотно «усядется» на шампуры и не развалится во время зажарки, а сытые и довольные гости ниспошлют в нашу сторону лучи искреннего восхищения!

Кстати, жаренный на мангале люля кебаб, идеально сочетается с томатным соусом. Вы спросите, а как же лук? Не переживайте. Мы его добавим. В виде гарнира.

Ингредиенты:

Килограмм мясной вырезки
150-200 граммов сала
Несколько веточек петрушки или кинзы
Соль, перец, зира по вкусу
Для гарнира:
Две средние луковицы
Свежая зелень по вкусу
Сок лимона
Соль и кайенский перец по вкусу

Приготовление:

1. Передо мной кусок парной телятины. Не важно, что предпочли вы, баранину или свинину, промойте мясо и оставшуюся воду удалите бумажными салфетками. Срежьте все жилки и жир и порубите мясо ножом в фарш. Сало измельчите ножом или пропустите через мясорубку. Сложите все в просторную плошку. Посыпьте измельченной зеленью и специями и перемешайте/

2. Готовый фарш уберите на время в прохладное место. И в то время, пока угли в мангале набирают жар, займемся гарниром. Для этого лук порежьте тонкими кольцами, промойте в холодной воде и отожмите. Сбрызните лимонным соком, добавьте рубленную зелень и перемешайте. Готово!

3. Охлажденный фарш налепите на шампуры в виде продолговатых котлеток. В процессе жарки переворачивайте шампурики, подставляя к жару различные стороны люля кебаб. Для тушения очагов возгораний брызгайте водой с разбавленным лимонным соком.

4. Подавайте с луковым гарниром.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-03-28 12:00:49 Открыть/Комментировать

2022-03-28 06:08:31 ​​Колбаса домашняя варёная рубленная

Говядина — 1,5кг
Бедра куриные — 2кг (вес - разделанных бедер без косточек)
Соль нитритная — 75г
Бульон — 350мл
Мёд — 1ст.л.
Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
Мускатный орех — 0,5ст.л.
Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
Укроп
сушеный — 1ст.л.
Базилик сушеный — 1ст.л.
Перец черный горошком для бульона
Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм)

1. Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике.

2. От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см.

3. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;

4. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой; Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;

5. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);

6. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник. Открыть/Комментировать