Еда-11 Средневековая беднота в течение жизни довольствовалас | Medieval Zhopa | Средневековье
Еда-11
Средневековая беднота в течение жизни довольствовалась одним кушаньем — жиденьким супом из кислой капусты с добавлением ячменя или овса. Эта дрянь называлась потаж. Закусывали ячменным хлебом и запивали ячменным пивом. Иногда мир накрывала голодная жопа, и все умирали. Иногда на Рождество перепадал жирненький поросёнок, если вдруг его не "реквизирует" лорд манора для встречи своих гостей. А иногда случались чудеса: когда в 1118 г. умерла Матильда Шотландская, супруга английского короля Генриха I (1100—1135), известная своим безграничным альтруизмом, то в качестве её последнего жеста доброй воли на поминки пригласили 68 000 бедняков и накормили их, при этом 108 человек получили "талоны" на бесплатное питание сроком на один год, а 128 — пожизненное обеспечение пищей. В таком же масштабе помянули королеву и в Нормандии.
Но в общем и целом — потаж.
А в это самое время представители благородного сословия и просто очень богатые люди устраивали пиры, куда приглашали десятки и сотни гостей. И ничто в средневековом мире — ни роскошные особняки, ни самые дорогие лошади, ни великолепные предметы одежды с драгоценными камнями и золотой вышивкой — не могло так явственно обозначить гигантскую пропасть между избранными и остальными, как еда. В высших кругах вокруг неё сложился особый культ. Она стала частью застольной игры, которая должна была вызывать у публики не только аппетит, но также изумление и восторг. То, что готовили лучшие повара средневековой Европы — пироги с живыми угрями, туши разных животных, сшитые друг с другом в образе фантастических существ, приготовленные звери, выглядящие как живые, и живые звери, "замаринованные" под мёртвых, — уже не походит просто на статусное потребление. Это почти искусство. И далеко не все произведения вызовут у тебя аппетит.
Поделюсь парочкой аристократических рецептов.
Жареная кошка. Сначала необходимо отрезать голову, поскольку употреблять в пищу её крайне не рекомендуют: "Поедание мозгов способно вызвать помутнение рассудка". Затем кошку потрошат, после чего закапывают в землю, где маринуют в течение суток. Потом её зажаривают и подают, вымочив в луковом бульоне.
Бараний пенис. Хорошенько промыть и нафаршировать десятью желтками, шафраном и жиром, добавить молоко. Затем обварить это всё в кипятке и зажарить. После натереть имбирём и посыпать корицей и перцем — можно подавать!
Один из вкуснейших деликатесов Позднего Средневековья — жареного лебедя — готовили обыкновенно двумя способами. Рецепт первый: внутренности лебедя отваривают, затем мелко рубят и перемешивают с кусочками хлеба и имбиря, заправляют это всё кровью и уксусом. Рецепт второй: с лебедя аккуратно снимают кожу, а потом зажаривают целиком, после чего птица оборачивается в кожу с перьями. Готово! Сходным образом поступали и с павлином.
Ещё один эксклюзив — требуха. Куриные лапки, головы, желудки и печени тушились в бульоне с добавлением перца, корицы, гвоздики, мускатного цвета, петрушки, шалфея и хлеба. Подавалось блюдо с имбирём, вержусом, солью и шафраном.
Суп из морской свинки с миндальным молоком, пшеницей и шафраном входил в постное меню, поскольку мясо этого животного считалось морепродуктом. Из выпечки особенно любили жареного ежа в тесте и пироги с оленьими кишками.
Также обязательно попробуй василиска. Это мифическое существо готовилось следующим образом: варили петуха, потом разрезали его на две части, переднюю половину сшивали с задней частью свиньи. Затем тушу фаршировали и зажаривали, после чего смазывали яичными желтками и посыпали шафраном. Получалось крипово.
Но ещё более эксцентричными были рецепты с живыми животными. Например, цыплёнка помещали в кипяток на короткое время, потом ощипывали, далее покрывали глазурью, ждали, пока он отрубится, и в таком виде подавали на стол. Когда его готовились делить на части, цыплёнок внезапно выпрыгивал из тарелки и начинал носиться по столу. Не менее забавными считались пироги с живыми лягушками.
Приятного аппетита, короче.
#еда #пир #деликатесы #рецепты
