Простой утиный бекон с можжевельником Бекон или пастрами из п | Песнь дыма и кетчупа

Простой утиный бекон с можжевельником

Бекон или пастрами из почти кого угодно достаточно просто сделать дома: нужно замочить мясо в маринаде на какое-то время (все зависит от толщины куска), вынуть, обсушить и использовать по назначению. Ниже — ускоренный вариант из утиных грудок: за счет того, что грудки тонкие и сравнительно плоские, их можно замариновать даже на ночь (дольше — не нужно, пересолится!).

Этот же рецепт, если пересчитать его на меньшее количество обычной соли (6% от кол-ва используемой воды), можно применить в случае, если у вас есть немного больше времени — несколько дней; мясо в этом случае просолится более равномерно, а еще такой вариант рассола очень подходит для последующего сыровяления или копчения.

250 мл холодной воды
145 гр соли
4 гр нитритной соли 6.25% (из расчета на 1.2 кг мяса и 500 мл жидкости, если у вас больше мяса или жидкости — воспользуйтесь калькулятором тут)
110 гр коричневого сахара
Молотый можжевельник, примерно 10 ягодок
250 гр льда
4 половинки утиных грудок (от 2 уток)

Все, кроме льда, смешать до растворения соли и сахара (можно немного нагреть), добавить грудки и лед, залить в емкость, прижать чем-либо, чтобы грудки полностью погрузились. Если есть пакет-зиплок или пакет для домашнего вакууматора — это наилучший вариант. Оставить на ночь, вынуть, промыть, просушить.

Коптить, если вы решите это делать, нужно в практически холодной коптильне или в домашнем гетто-варианте коптильни (подожженная щепа плюс старая кастрюля с крышкой, которую не жалко). Когда закоптили — или если решили пропустить этот пункт — охладите, тонко нарежьте и любуйтесь: смотрите, какая красотища!

Кисточкой промажьте бекон кленовым сиропом, поставьте в холодную духовку, включите ее на 150 и установите таймер минут на 10-15. Посматривайте в духовку постоянно, потому что горит такой бекон мгновенно.