Подробное видео и отличный рецепт ТОРТА-ОСТРОВА Пластичный шоколад 125 г шоколад
70 г глюкоза.
Растопить шоко до 45С, вмешать глюкозу, вмешивать 15 мин. Оставить в холоде на 12 ч.
Ганаш 200 г любого шоколада
100 г мягкого масла
Растопить любой шоко, вмешать мягкое масло, взбить до плотности.
Желе Я добавила пюре маракуйи, лимонный и лаймовый соки для вкуса на глаз.
1 л. воды с соками
62 г листового желатина
250 г сахара.
Нагреть воду с сахаром до его растворения. Остудить до 60С, добавить желатин и краситель. Заливать при 27-26С.
•
Масса для островов и звезд: любой бисквит с кремом/муссом
•Торт может быть любым (но не муссовым)
•Важно соблюдать температуру желе, горячим не заливать
•Оставить место между тортом, ракушками и кольцом, так желе полностью заполнит торт
•Не перебарщить с количеством морских жителей
•Хорошо проклеить кольцо и основу, так желе не выльется.
#рецепт
