Работа в парижском ресторане Наверное, мечта многих из сфер | Marie_oiseau. Кондитер в Париже
Работа в парижском ресторане
Наверное, мечта многих из сферы питания. Я проработала в десятках ресторанах в Москве и в Лондоне как бренд-шеф и в трех в качестве наемного сотрудника. Поэтому мне есть, с чем сравнивать, и я знаю, что говорю.
В 2017 году в Париже меня взяли кондитером в модную кондитерскую L'Eclair de Génie. Сначала предлагали поменять визу со студенческой на рабочую, были готовы заняться документами. Но префектура показала средний палец В итоге я работала несколько месяцев как студент (не более 20 часов в неделю). В команде была я, китаянка и 3 итальянки. Почему не французы? Потому что иностранцы будут согласны на любые условия, лишь бы работать. И не будут перечить из-за незнаний местного трудового кодекса. Я работала с 14.00 до 01.00, без перерыва на еду (хочешь, съешь упавший на пол эклер). Хозяин, местная звезда, Кристоф Адам, экономил на всем: не было питьевой воды и уборщицы. А зачем? Кондитеры все сами помоют! На самом деле, согласна, что кондитер обязан мыть рабочее место. Но всегда в коллективе есть уборщик, моющий полы и стены. На сотрудниках тоже экономили. Нас было 4-5 человек, нагрузка на одного: по 2000-3000 эклеров в день. Месяцами не работал туалет, поэтому мы, девочки с иногда наступающей менструацией, бегали по нужде за пару километров в другое заведение Адама. Когда я начала возмущаться (работать больше 10ти часов без еды, воды и туалета невозможно), итальянки меня усмирили: радуйся, что работаешь! Получала я в месяц 600€.
С коммуникацией были проблемы: итальянки общались между собой на родном языке, и я часто слышала свое имя и хихиканье, не понимая контекст. Поясню: основное и жесткое правило на хорошей кухне – общий язык, понятный всем – сохраняет доброжелательную атмосферу на работе. Кристоф, звезда кулинарных бестселлеров, появился один раз за несколько месяцев, и видимо, ему было все равно на происходящее. Когда пришло время продлевать контракт, я радостно отказалась. За время работы штаны с меня начали спадать, я провалила проект (параллельно была учеба в архитектурной школе), эклеры не ем до сих пор
В конце 2019 года меня позвали работать шеф-кондитером в дорогой ресторан на Елисейских полях. Я обрадовалась: отличная строка для резюме. Хозяин был корсиканцем (про них во Франции складывают легенды). Друзья предупредили, что с ним может быть сложно, но меня же ничего не испугает! В команде была единственной девушкой. Шеф-повар на вопрос о текучке потупился. Это насторожило. Меня позвали работать, не сказав про контракт, поэтому я надеялась его подписать в течение первого дня.
Работа началась в 7 утра. В команде были замечательные ребята, кто из Сенегала, кто из Кот-д’Ивуар. До прихода жены корсиканца все было отлично: мойщик пел народные песни, люди слаженно работали, я изучала рецепты десертов. В обед решила напомнить корсиканцу о контракте, на что он возмутился: «Работаешь всего 5 часов, а уже хочешь контракт? Ты же русская, зачем тебе французские нормы?». Как связаны моя национальность и защита рабочих во Франции, остается гадать. Жена патрона успела довести до слез официанток из-за каких-то нелепых ошибок, переходя на жесткие оскорбления. Мне в какой-то момент также перепало. К концу дня при виде жены у меня дергался глаз. День прошел между успокаиванием официанток и выслушиванием криков хозяев. Помню, меня поразил парнишка, уходивший в нирвану, как только они врывались на кухню. «Опыт и безысходность», - подумала я. Шеф-повар признался, что предыдущий кондитер сбежал спустя неделю! Ну и как вы поняли, этот день я проработала без оплаты (что абсолютно незаконно во Франции).
Хочется закончить хорошим опытом. Лучшая команда и кухня есть в Виндзоре (пригород Лондона), куда меня пригласили в 2018 разработать современные русские десерты. Хозяева принимали на работу людей без опыта, но с горящими глазами! Уборкой занимался профессионал, кондитеров вкусно кормили, все уходили домой счастливые. Вот такой должна быть работа! На фото я как раз с ними #профранцузов #пропариж #интересное
