Мой практический опыт работы в ресторанах, или то, чему не уча | Marie_oiseau. Кондитер в Париже

Мой практический опыт работы в ресторанах, или то, чему не учат на курсах домашних кондитеров

За десять лет моей кондитерской практики я успела поработать и поучиться в большом количестве мест по всему земному шару! И не устаю говорить, что самое главное в жизни кондитера – постоянная практика.

Я поработала в Майами у Антонио Башура, в знаменитой эклерной Éclair de Génie и в фешенебельном ресторане на Елисейских полях. Параллельно я успела побывать бренд-шефом в разных ресторанах Москвы, в том числе у Юлии Высоцкой, и в Лондоне.

Не путайте работу домашнего кондитера и профи на производстве. Быть кондитером в ресторане – тяжёлый физический и моральный труд! Ты постоянно на ногах, таскаешь тяжёлые мешки с мукой или сахаром, повторяешь одни и те же движения по 500 раз, молниеносно реагируешь на новые заказы, отрабатываешь каждое движение до отточенности.

Я всегда советую начинающим кондитерам попробовать устроиться в любой ресторан или кондитерскую, чтобы узнать вкус профессии, понять, твое это или нет. И набраться потрясающего опыта.

Именно поэтому при выборе курсов у кондитеров, всегда узнавайте, где раньше он работал или не работал вообще. Ценнее идти к тому, у кого классный рабочий бэкграунд! #опыт