​Консервы: польза и вред. Консервированные продукты часто счи | Doctor A

​Консервы: польза и вред.

Консервированные продукты часто считают менее питательными по сравнению со свежими. Это связывают с тем, что они теряют важные компоненты во время приготовления. При этом достаточно хорошо сохраняются: белки, жиры, углеводы и жирорастворимые витамины (А, D, E, K). Это было подтверждено во время исследование с консервированными персиками. Содержание минералов в консервах вообще не снижается. А вот водорастворимые витамины (С и группы В) менее стойкие. Они в большей мере распадаются под действием высоких температур и во время хранения. Теряется и часть антиоксидантов (полифенолов).

Министерство сельского хозяйства США вообще указывает, что консервированные продукты могут быть хорошим источником питательных веществ. Участники одного американского исследования, которые съедали не менее шести порций консервов в неделю в дополнение к свежей еде, получали большее количество 17 необходимых нутриентов, чем те, кто употребляет менее двух порций. Дело в том, что в определенных случаях количество полезных биоактивных веществ в продуктах может увеличиваться при консервировании. Например, при термической обработке помидоров их антиоксидантная активность увеличивается в связи с высвобождением ликопина. В данном случае небольшие потери витамина С не играют существенной роли. Аналогичный эффект ученые обнаружили и при обработке кукурузы.

Самый большой вред наносят соль и сахар, содержащиеся в консервированных продуктах. Так, 100 граммов рыбных или мясных консервов могут содержать треть суточной дозы соли, а 100 граммов фруктовых в легком сиропе – 2 ложки сахара! Употребление одной порции консервов с высоким содержанием соли или сахара, конечно, не несет опасности для здоровья. Однако консервы могут вносить существенный вклад в регулярное употребление этих веществ в количествах, превышающих рекомендуемые нормы. Избыток соли в рационе связывают с риском развития артериальной гипертонии, а сахара – с ожирением, сахарным диабетом, болезнями сердца. Вот тут можно почитать, что будет с организмом после отказа от сахара.

Чтобы снизить вред, нужно выбирать консервированные овощи без добавления соли или с низким содержанием натрия. Количество соли в продукте станет ниже, если промыть его или просто слить сок. Американская кардиологическая ассоциация указывает, что таким образом можно избавиться от 40% соли в консервах. Фруктовые консервы полезнее, если фрукты закрыты в собственном соку с водой. Сироп подразумевает наличие добавленного сахара. Также консервы в металлической банке могут оказаться опасными, если: банка вздута или протекает; на банке есть царапины или она покрыта ржавчиной; пломба или наклейка, защищающая от вскрытия, нарушена; на банке есть вмятины или повреждения; повреждены швы банки. Признаком опасности может быть и ржавчина внутри.

#консервы