Теория мармелада - часть вторая!
Пектин - основной желирующий агент в мармелада.
А что самое главное при работе с пектином?
Два момента - запоминайте и работайте с ним правильно!
Первое - никогда не вводим пектин в пюре в одиночку.
Всегда - в паре с сахаром.
И желательно, чтобы сахара было как минимум в 3 раза больше.
Второе - никогда не вводим пектин в горячее пюре!
Оптимальная температура пюре - 40-45С, не выше.
Третье - мармелад важно доварить до нужной температуры.
Недоваренный мармелад разваливается в руках и мокнет.
А переваренный очень жёсткий.
Следуйте этим правилам и ваш мармелад всегда будет зажелирован как надо
