2021-03-23 12:32:26
КУРКУМА Куркума- это близкий родственник имбиря. Травянистое растение-уроженец тропической Азии (Китай, Индия), обладающее толстыми, мясистыми и ароматными корневищами.
Корневища и стебли многих видов куркумы содержат в себе эфирные масла и желтые красители (куркумин).
Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная (Curcuma longa) (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик), порошок высушенных корневищ которой известен как пряность куркума.
Куркума повсеместно используется в кулинарии: в первую очередь,в приготовлении специй, а также в кондитерском производстве и в приготовлении ликеров.
Вне индийской кухни корень Куркумы длинной, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу
Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид». Также известны применения турмерика в качестве красителя сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок, маргарина и т.д.
Ценнейшим компонентом куркумы является куркумин (относится к классу полифенолов).
Куркумин обладает мощным противовоспалительным эффектом. Он блокирует синтез простагландинов II серии, сопровождающих воспалительные реакции в организме. Это вещество используется в качестве поддерживающей терапии при лечении хронических воспалительных заболеваний, в частности, при язвенном колите. В комплексе с фосфатидилхолином у некоторых больных остеоартрозом куркумин снижает боль в суставах и улучшает их функции; может применяться для долгосрочного лечения остеоартрита в качестве дополнительной терапии.
Потенциальное противоопухолевое. Куркумин исследовался для использования в терапии некоторых форм рака: в 2010 году эксперименте in vitro на клеточных культурах была показана способность куркумина вызывать апоптоз (гибель) раковых клеток без токсического воздействия на здоровые клетки.
Потенциальное антибактериальное. В 2019 году куркумин исследовался как одно из веществ, способных усилить действие препаратов, используемых для уничтожение Helicobacter pylori.
Имеет противоокислительное, ( но также и проокислительное- в завышенных дозировках) действие на ДНК.
Потенциально антидепрессивное. В экспериментах на животных в 2009 году выявлено ингибирование (угнетение) куркумином моноаминоксидазы (фермент, осуществляющий катаболизм моноаминов).
Потенциально гепатопротекторное средство при отравлении алкоголем. В 2009 году в эксперименте на гепатоцитах (клетках печени) крыс было обнаружено, что куркумин не защищал ни от некроза (гибели), спровоцированного этиловым спиртом, ни от истощения глутатиона. Однако низкие концентрации куркумина (1 мкг/моль) могут несколько защитить гепатоциты от алкоголя за счет снижения перекисного окисления липидов и высвобождения цитохрома C, но не влияют ни на некроз, ни на апоптоз гепатоцитов.
В то же время высокие концентрации вызывают истощение глутатиона, некроз и апоптоз (т.е. при завышенных дозах куркумин может проявлять гепатотоксический эффект). А посему, употреблять куркумин в дозировках выше 8000 мг в день не рекомендуется (да и не выйдет, при всем желании. Если разумно подходить,а не бросаться во все тяжкие ).
466 views09:32
𝐏
