Тут тоже самое. Перламутр - не признак хорошести или 100% приз | Leonov chef

Тут тоже самое. Перламутр - не признак хорошести или 100% признак порчи.
Радужный цвет на мясе появляется из-за ряда факторов.

1. Срез сделан поперечно острым ножом. Мясо, порезанное вдоль волокон переливаться не будет.

2. Сам отруб без жира с очень плотными и крупными волокнами. Например отруб яблочко у говядины (это мышца голени)такое мясо даже в тушеном виде будет сухим и я его стараюсь обходить стороной.

3. Мясо само по себе достаточно влажное.


P.S: сори за столь ранние разъяснения, но кто рано встает, тому Вселенная много плюшек дает