Для приготовления биска нужно обжарить немного лука, сельдерея и морковки (у меня были очистки сельдерея). Затем добавить немного томата и обжарить все вместе, а уж потом панцири и залить водой. варить 30 минут, процедить и выпарить. Я заливал панцири двумя литрами воды, после выпаривания у меня осталось 400 мл биска.
Если этот биск смешать со сливками плюс пару капель коньяку (сливок больше, биска меньше) и уварить, то получится суп или соус в зависимости от соотношения компонентов и степени уваривания.
