Вегетарианские рецепты KURKUMA.RU

2022-08-31 09:13:32 ​​Тофу с брокколи по-азиатски

Недавно встретила рецепт, простой и оригинальный одновременно. Не смогла пройти мимо, приготовила и делюсь с вами. Потому что все, как мы любим - вкусно, быстро и просто!

Да, слабонервных прошу не читать рецепт, потому что будем нагревать мед Я правда делаю это очень редко, пару раз в год балуюсь. Нельзя же все только полезное кушать

Итак, ингредиенты:
тофу копченый 300 граммов
куркума щепотка
масло растительное 2-4 столовые ложки
брокколи 300 граммов
соевый соус 50 мл
рисовый уксус 1 столовая ложка
мед 2 столовые ложки б
корень имбиря (немного, в нарезанном виде должно быть примерно 1 столовая ложка)
перец чили (необязательно) 1 шт
асафетида 1/4 чайной ложки
кукурузный крахмал 1 столовая ложка
вода 50 мл
кунжут 1 чайная ложка

Итак, брокколи промываем, делим на соцветия и отвариваем до состояния аль-денте. Если у вас замороженная брокколи, то просто размораживаем её и при необходимости делим на соцветия примерно одинакового размера.

Тофу нарезаем довольно крупными кубиками (2х2х2 см) и обжариваем в масле. Можно добавить куркумы для цвета.

В это время очищаем имбирь и нарезаем его ножом насколько возможно мелким. Чили (если используете) нарезаем соломкой.

Когда тофу подрумянился со всех сторон, выкладываем его в миску.

В сковороду наливаем ложку масла и бросаем туда имбирь, чили и асафетиду. Через несколько секунд добавляем брокколи, слегка обжариваем и добавляем соевый соус, рисовый уксус и мед. Перемешиваем.

В стакане смешиваем воду и кукурузный крахмал (можно сделать это чуть заранее), выливаем в сковороду. Перемешиваем и через минутку выключаем огонь и отправляем тофу к брокколи. Снова перемешиваем и подаем, украсив кунжутом.

Самый вкусный тофу в России в нашем магазине на WILDBERRIES (тофу, нори, соя) Открыть/Комментировать

2022-08-28 12:29:17 ​​Вафли из нутовой муки

Я обещала вам ещё проверенные рецепты вафель, вот один из них. Рецепт увидела на канале детских веган рецептов @annacooks.diary у Ани.

Получились замечательные вафли, дети остались довольны, ну и я тоже, поскольку готовятся они очень быстро и из полезных ингредиентов :)

Ингредиенты на 6 штук:
нутовая мука 60 гр
мука из зелёной гречки 35 гр (можно взять рисовую, овсяную, полбяную)
разрыхлитель 1/3 чайной ложки
псиллиума 1/2 столовой ложки
сахар 20 гр (кокосовый, тростниковый, обычный, можно сироп топинамбура)
соли щепотка
корица 1/3 чайной ложки
растительное молоко 190 гр (у меня овсяное)
растительное масло 15 гр

Готовим.

Смешиваем все сухие ингредиенты.

Добавляем к ним молоко и масло.

Перемешиваем и выпекаем в вафельнице каждый раз смазывая ее маслом.

Время выпекания зависит от мощности вафельницы, у меня на одну порцию уходит 5 минут.

Кстати, при желании вафли можно делать и несладкими, убрав подсластитель и добавив соли и зелени. Можно покидать мелко нарезанные солёные огурчики на тесто перед закрыванием вафельницы. Открыть/Комментировать

2022-08-21 19:47:01 ​​Овощное рагу как на костре

Когда готовлю овощи с копчёным тофу, всегда вспоминаю юность, сплавы, марийские леса, костры... Прохладный вечерний ветерок, котёл на жердочке и журчание Илети.. Так, о чем это я?.. Да, точно, готовим овощи с копчёным тофу

Можно использовать любые овощи - кабачки, помидоры, баклажаны, картофель, болгарский перец, морковь и т.д., и т.п. У меня была лайт версия - кабачки и морковка. Если приготовить с картошкой, получится очень сытное блюдо.

Итак, ингредиенты:
копчёный тофу
кабачок
морковь
масло для жарки
специи
соль
зелень для подачи

Сначала нарезаем кубиками тофу и обжариваем в масле с куркумой. Перекладываем в миску.

Подготовим овощи - очищаем и нарезаем, кабачок чуть крупнее, морковь помельче. В сковороде снова нагреваем немного масла, быстро обжариваем специи (куркума, асафетида, кориандр, пажитник или смесь специй карри) и добавляем овощи. Немного жарим, потом тушим на среднем огне под крышкой.

Когда овощи станут достаточно мягкими, возвращаем в сковороду тофу. Солим.

Добавляем порубленную зелень и подаем!

=====================
наш магазин на WILDBERRIES (тофу, нори, соя)
чат нашего канала - обсуждение рецептов Открыть/Комментировать

2022-08-18 19:55:16 ​​Друзья, сегодня я хочу поделиться с вами одним секретиком, который позволяет мне ускорить готовку и при этом сделать блюда вкусными и ароматными. И это смесь специй карри, которую я готовлю сама, измельчая и смешивая в кофемолке нужные мне пряности. Дело в том, что в покупных смесях иногда присутствует, например, чеснок, а мы его не употребляем, или красный кайенский перец, а значит блюда получатся весьма острыми для детей и им нужно готовить отдельно. Все подобные вопросы решаются самостоятельным изготовлением смеси карри.

Обычно карри содержит от 4 до 20 ингредиентов. Обязательной является куркума, она всегда на первом месте, поэтому блюда с карри имеют приятный золотистый цвет. Также традиционно в карри добавляют кориандр, пажитник и красный кайенский перец (но нас никто не заставляет делать все традиционно ).

Другими составляющими могут быть гвоздика, имбирь, кумин (зира) , кардамон, корица, мускатный орех, фенхель, семена чёрной горчицы, чёрный перец.

Вы можете готовить смесь специй карри по своему вкусу. Я только делюсь своим вариантом.

Итак, я беру вот что:
куркума
кориандр
пажитник
фенхель
кумин
чёрный перец
имбирь

Пропорции "на глаз" - куркумы берём побольше, имбиря и чёрного перца поменьше, если вам, как и мне, нужен не слишком острый вариант.

Сначала измельчаем в кофемолке цельные специи, затем добавляем туда же молотые (у меня это обычно куркума и имбирь), все перемешиваем и пересыпаем в баночку для хранения (а точнее для ежедневного использования).

Смесь специй карри и асафетида, пожалуй, самые частые специи в наших блюдах. С карри все блюда становятся очень яркими, ароматными и душистыми. Предлагаю и вам попробовать приготовить смесь по своему вкусу. Можно каждый раз добавлять что-то новенькое, я подумываю о кардамоне, очень люблю его в сладких блюдах, но почему бы не добавить и в карри... Открыть/Комментировать

2022-08-17 12:31:37 ​​Киш с кейлом и тофу

Приготовим сегодня веган киш, или по-нашему открытый пирог, с кейлом и тофу. Традиционно киш делается в круглой форме, подавать можно как горячим, так и холодным, начинки могут быть совершенно разными. У меня урожай кейла, поэтому готовлю киш с кейлом и тофу.

Кстати, тесто я взяла такое же, как в рецепте ягодной галеты, просто не стала добавлять сахар. Так что это тесто действительно универсальное.

Ингредиенты для теста:
цельнозерновая мука 160 граммов
соли щепотка
разрыхлитель 1 /2 чайной ложки (можно взять соду, погасить её)
растительное масло 1 столовая ложка
кипяток 200 мл

Для начинки:
кейл 300-350 граммов
тофу 300 граммов
кешью 100 граммов
соль
куркума и другие специи
масло для жарки

Заранее (с вечера) замачиваем кешью минимум на 6 часов.

Приступаем к тесту. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем масло и кипяток. Ложкой размешиваем тесто, получается мягкий нежный шар. Убираем его в пакет и в холодильник (или морозилку).

Приступаем к начинке. Кейл нужно промыть, нарезать (при желании можно убрать центральные толстые прожилки). На сковороде нагреваем масло, кидаем куркуму и другие специи. Обжариваем немного кейл, а затем тушим его под крышкой на среднем огне, добавив немного воды, минут 10.

Тофу измельчаем руками в крошку (можно натереть на крупной тёрке).

Кешью измельчаем в мощном блендере с небольшим количеством воды. Получается однородное ореховое молочко. Хотя вовсе не обязательно оно должно быть однородным, думаю и обычный блендер-чаша подойдёт.

Итак, в сковороде у нас потушился кейл, добавляем туда тофу, кешью-молоко и солим. Перемешиваем, начинка готова.

Достаём тесто из холодильника и раскатываем круг по размеру нашей формы. В идеале должно быть 24-26 см.

Форму смазываем маслом, перекладываем в неё тесто, выравниваем бортики, излишки можно срезать ножом.

Выкладываем начинку и отправляем наш киш в духовку на 25-30 минут. Смотрим, чтобы бортики подрумянились.

Перед отправкой в духовку сверху можно посыпать натертый сыр. Я на этот раз просто украсила киш кунжутом.

Пока киш выпекается можно приготовить лёгкий овощной супчик. И вот, прекрасный сытный обед у вас на столе!

Приятного аппетита!

=====================
наш магазин на WILDBERRIES (тофу, нори, соя)
чат нашего канала - обсуждение рецептов Открыть/Комментировать

2022-08-10 17:29:57 ​​Ягодно-банановые кексики

Моя дочь учится онлайн в прекрасной школе, где кроме обычных предметов также есть много других нестандартных уроков (например, встреча с великими, каллиграфия). Но главное, что в нашей школе необычные учителя, которые так любят детей и живут ими, что не хотят расставаться с ними даже летом. Поэтому моя дочь занимается летом в творческом кружке, где продолжает рисовать, творить и, конечно, готовить. Сегодня покажем, что недавно готовили на занятии. А вы можете познакомиться со школой Познание поближе в чат-боте @PoznanieNew_bot, сейчас вовсю идёт набор на новый учебный год.

Приступим. Ингредиенты:

растительное масло 100 граммов (можно взять сливочное комнатной температуры)
спелые бананы 2-3 шт
сахар 100 граммов
кокосовая стружка 2 столовые ложки
соль щепотка
сода 1/2 чайной ложки
сок лимона 1 чайная ложка (или яблочный уксус)
мука 1,5-2 стакана (может быть цельнозерновая)
опционально 3-4 столовые ложки ряженки, кефира и т.п.
ягоды (малина, голубика, черника, клубника) 1 стакан

Итак, бананы очищаем, ломаем на небольшие кусочки. Погружным блендером превращаем бананы в пюре. Отправляем к ним масло и сахар, тщательно перемешиваем.

Добавляем кокосовую стружку, соль, соду, гашенную лимонным соком или яблочным уксусом. Перемешиваем и начинаем по-немногу всыпать муку. Доводим тесто до консистенции очень густой сметаны. Тесто должно не стекать, а сваливаться с ложки.

Готовое тесто выкладываем в формочки для кексов или в одну форму (диаметром 16-18 см). Если у вас не силиконовая форма, лучше смазать её маслом (бумажные формочки для кексов можно тоже слегка смазать). Сверху выкладываем наши ягоды, слегка вдавливая их в тесто. Можно укладывать их довольно плотно, близко друг к другу, в процессе выпекания тесто будет подниматься и ягоды отдалятся друг от друга.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут в зависимости от толщины кекса и характера духовки. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить из кекса сухой.

Завариваем ароматный чай и угощаемся

=====================
наш магазин на WILDBERRIES (тофу, нори)
чат нашего канала - обсуждение рецептов Открыть/Комментировать

2022-08-08 13:42:36 ​​Суп из сельдерея с копчёным тофу

Недавно открыла для себя удивительно приятное сочетание - сельдерей и копчёный тофу. Получается вкусный питательный супчик с уютным вкусом. Пропорции пишу примерные.

Ингредиенты:
корень сельдерея 1/2 шт
кабачок 1 шт
морковка 1/2 шт
стручковая фасоль 2-3 столовые ложки
копчёный тофу 80-100 граммов
масло растительное 2 столовые ложки
куркума
асафетида
любые специи (я использую сделанную мной же смесь специй карри)
соль

Ставим на плиту кастрюлю с водой. Нарезаем небольшими кубиками половинку корня сельдерея и кабачок. Кидаем в кипящую воду и варим до мягкости овощей.

В это время нарезаем тофу мелкими кубиками, обжариваем в масле с куркумой. Выкладываем из сковороды в миску.

В этой же сковороде обжариваем в масле асафетиду и другие специи несколько секунд, затем добавляем порезанную на мелкие кубики морковку и стручковую фасоль. Обжариваем недолго на среднем или даже медленном огне.

Возвращаемся к кастрюле. Если сельдерей и кабачок уже мягкие, мы сливаем часть бульона (или весь) в отдельную миску. Погружным блендером пюрируем овощи в кастрюле и возвращаем туда бульон, доводя суп до нужной нам консистенции. Он не должен быть таким же густым, как обычный суп-пюре, мы будем ещё добавлять туда овощи и тофу.

Возвращаем кастрюлю на огонь, добавляем туда тофу, обжаренные овощи. Солим из расчёта 1 чайная ложка (без горки) соли на 1 литр супа. Доводим до кипения и оставляем суп на несколько минут потомиться на медленном огне.

Перед подачей можно добавить зелень. На мой взгляд тут очень уместен укроп.

Мой самый надёжный критерий на оценку блюд для частой готовки - это то, что их высоко оценивают дети. Этот суп получил высший бал, поэтому готовлю его частенько и делюсь рецептом с вами.

Да, кстати, вместо или вместе с кабачком можно отварить и пару картофелин

=====================
наш магазин на WILDBERRIES (тофу, нори)
чат нашего канала - обсуждение рецептов Открыть/Комментировать

2022-08-06 18:10:56 ​​Пока ещё не совсем прошёл сезон засолки и маринования огурцов, спешу поделиться с вами проверенным рецептом от бабушки подружки моей дочери

По этому рецепту я заготавливаю огурцы уже не первый год, хранятся отлично, съедаются быстро. В общем, очень вкусные, хрустящие огурчики на зиму.

Итак, на 4 литра рассола нужно вот что:
вода 4 литра
сахар 1,5 стакана
уксус 1,5 стакана (я беру яблочный)
соль 1/2 стакана

Также нам понадобятся
зонтики укропа
чёрный перец горошком
лавровый лист

И само собой много-много огурцов. Да, банки, крышки, закруточная машинка. Ещё удобна крышка пластиковая с отверстиями, она понадобится нам в определённый момент для слива воды из банок.

Приступим, а по ходу дела посмотрим, что ещё нужно.

Итак, моем огурцы и оставляем их в холодной чистой воде на 1,5-2 часа.

Моем банки, крышки.

В каждую банку отправляем зонтик укропа (промытый), парочку лавровых листов и 5-8 горошин перца.

Теперь самое сложное (по крайней мере для меня) - укладываем огурцы, максимально плотненько.

Банки с огурцами заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут.

В кастрюле нагреваем воду (4 литра), добавляем уксус, сахар, соль и доводим рассол до кипения.

Крышки заливаем кипятком.

Сливаем воду из банок и сразу заливаем горячий рассол.

Накрываем банки сухими чистыми крышками и закатываем.

В перевернутом виде укутываем банки в одеяло и оставляем до утра.

Убираем на хранение в прохладное место (необязательно подвал, можно просто холодный пол).

Если у вас остались любые вопросы, пишите в комментариях. Процесс многогранный и в первый раз хочется многое уточнить

Да, такого количества рассола хватает примерно на 8 литров, если вы заполнили банки и у вас получился объем, допустим, 16 литров, значит нужно подготовить рассола 8 литров.

Зимой открываем огурчики, съедаем просто так, добавляем их в салаты, соусы или готовим пиццу... Открыть/Комментировать

2022-08-05 13:02:43 ​​Вафли из тофу

До недавнего времени я не решалась готовить сладкие блюда из тофу, но после тофников и мороженого из тофу осмелела и приготовила вафли из тофу! И они оказались очень даже ничего, съедаются крайне быстро, придётся готовить по две порции, как и тофники

Да, нужна вафельница, у меня не так давно появилась, вдруг кому-то пригодятся и такие рецепты от меня. Кстати, есть ещё пара-тройка проверенных рецептов вафель без яиц, если кому нужно, пишите.

Ингредиенты на 4 вафли:

тофу 200 граммов
яблочное пюре 70 граммов
сок лимона или лайма 1 столовая ложка
кукурузная мука 20 граммов
рисовая мука 40 граммов
сироп топинамбура 60 граммов
разрыхлитель 1 чайная ложка
экстракт ванили или корица 1/2 чайной ложки
овсяное молоко 20 граммов

Итак, тофу натираем на мелкой тёрке. Добавляем остальные ингредиенты.

Яблочное пюре можно купить детское или запечь яблоко и затем отделить от кожуры и измельчить блендером. Я заготавливаю яблочное пюре в сезон яблок и храню в морозилке.

Итак, мы все смешали. Овсяное молоко добавляем по-немногу. Возможно, вам понадобится меньше молока, если тофу был очень влажным.

Дальше выпекаем вафли согласно инструкции для вафельницы. Обычно это означает смазать её маслом, выложить тесто и подождать энное количество времени, пока вафли приготовятся. Я, честно, не смотрю на время, просто приоткрываю и смотрю на вафли...

Подаем их с любым сладким сиропом, джемом или шариком мороженого...

=====================
наш магазин на WILDBERRIES
чат нашего канала, обсуждение рецептов Открыть/Комментировать

2022-08-03 16:31:42 ​​Crazy cake под шоколадной глазурью (Крейзи кейк) - веган

Не знаю, как так вышло, но я только недавно узнала о таком явлении, как crazy cake (то есть сумасшедший торт). Придумали его американские домохозяйки в период дефицита. Готовится из самых простых продуктов, которые наверняка есть у всех дома. Вкус получается невероятный, вариант с глазурью вполне праздничный! А главное - с приготовлением справится даже ребёнок. Этот crazy cake готовила моя дочь сама, дизайн и исполнение декора тоже её

Что нам понадобится:
мука 1,5 стакана
сахар 1/4-1 стакан (у нас золотая середина - 1/2 стакана)
какао-порошок 4 столовые ложки
сода 1 чайная ложка
соли щепотка
масло растительное 4 столовые ложки
яблочный уксус 1 чайная ложка
экстракт ванили 1/2 чайной ложки
вода 1 стакан

Для глазури:
вода или растительное молоко 1,5 стакана (можно вода/молоко - 50/50)
сахар 4 столовые ложки
какао-порошок 3 столовые ложки
крахмал 2 столовые ложки + вода 1/4 стакана

Готовим. Смешиваем все сухие ингредиенты для бисквита, добавляем жидкие, все перемешиваем.

Смазываем форму для выпечки или берём силиконовую. Выкладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой из бисквита. Остужаем наш crazy cake.

Готовим глазурь. В кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар и какао-порошок. Доводим до кипения. В это время в воде (1/4 стакана) растворяем крахмал. Когда вода в кастрюле закипела, вливаем тоненькой струйкой воду с крахмалом. Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня. Можно немного остудить, вы увидите, как загустевает глазурь. Покрываем ею наш бисквит и украшаем ягодами или порубленным орехом.

Наливаем горячий чай и зовём всех к столу!

====================
чат нашего канала, где мы обсуждаем рецепты. Открыть/Комментировать