Суп из баранины с перловкой и грибами Ингредиенты: Баранина | Кулинария🍴

Суп из баранины с перловкой и грибами

Ингредиенты:

Баранина на кости 1 500 г
Репчатый лук 2 штуки
Чеснок 4 зубчика
Лаврушка 1 лист
Петрушка несколько веточек
Тимьян несколько веточек
Розмарин несколько веточек
Соль 1 ч. ложка + по вкусу
Чёрный перец горошком 7–8 штук
Вода 4 л
Оливковое масло 2 ст. ложки
Перловая крупа 80–100 г
Морковь 1 штука
Шампиньоны или другие грибы 250–300 г
Перец чёрный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Баранину положите в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей, 2 измельчёнными зубчиками чеснока, лаврушкой, половиной зелени, 1 чайной ложкой соли и горошинами перца.


Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне 2–2¹⁄₂ часа.


Выложите мясо на тарелку, а бульон процедите и остудите. Нарежьте остывшую баранину кусочками, а с бульона снимите застывший жир.


Ложку жира от бульона разогрейте в кастрюле вместе с оливковым маслом. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты.


Добавьте перловку и измельчённую зелень. Доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите под крышкой в течение 1 часа.

Время приготовления: можно сократить, если заранее замочить и отварить перловку.


Нарежьте морковь и грибы кусочками. Положите их в суп вместе с бараниной и варите без крышки ещё около 30 минут. За 5 минут до готовности посолите и поперчите.