​​Разложение соды Сода хорошо делает пышными наши хлебо-пекар | #kitchen | дайджест

​​Разложение соды

Сода хорошо делает пышными наши хлебо-пекарные изделия (пироги и булки), но стоит ли ее предварительно гасить?

Реакция тут очень простая — термическое разложение соды на воду и углекислый газ.

Многие кулинары предварительно гасят соду уксусом, подкрепляя это тем – чтобы избежать появления привкуса соды, если та частично не разложится. Но и эффект ее при этом по большей части пропадает. Пузырьки выделяются раньше времени, еще до попадания в тесто. Поэтому гасить соду уксусом до внесения в тесто не имеет особого смысла.

Зато вместо этого в тесто можно добавлять так называемый пекарский порошок:
- сухая смесь соды и лимонной кислоты.

В этом случае тесто с большей вероятностью получится пышным и хорошо пропечется.

#food_science