​​Одно из химических превращений на кухне, делающих еду вкусне | #kitchen | дайджест

​​Одно из химических превращений на кухне, делающих еду вкуснее - денатурация белков.

Это явление мы наблюдаем каждый раз, когда готовим яичницу, тушим мясо или рыбу или взбиваем белки.

«Денатурация» — химическое или температурное изменение пространственной структуры белков. Происходит под воздействием как температуры, так и низкого уровня PH.

Формула белка не меняется, но расположение молекулы становится другим. Именно поэтому яйцо из прозрачного делается белым, рыба или мясо тоже меняют цвет на более светлый. Вкус, конечно, тоже меняется. Собственно и желудку денатурированный любым способом белок переварить становится проще.

#food_science