Как правило, перед засолкой и копчением, птицу разделывают на половинки или на пласт.
На половинки, обычно, делят крупную птицу. Для этого разместите ее спинкой вниз, установите внутри тушки нож так, чтобы он упирался на середину спины рядом с позвоночником. Далее, постукивая деревянным молотком по ручке ножа, аккуратно разрубите кости вдоль позвоночника. Затем переверните тушку на грудь и так же аккуратно разрубите грудную кость.
Небольших птиц и цыплят разделывают на пласты. При разделке на пласт разрубают только грудную кость, получая распластанную тушку.
Перед копчением, птицу советуют засолить. Чаще всего используется методика мокрого посола и маринования.
#полезное
