2022-07-15 18:22:23
Как правильно дегустировать сыр?
Считается, что дегустации, когда мы пытаемся разложить комплексный продукт, например вино, кофе или сыр, на простые элементарные понятия, так называемые, дескрипторы - это прекрасное упражнение для мозга, которое отлично помогает бороться со старческой деменцией.
Вообще, дегустация - это форма медитации. Мы не просто употребляем продукт, а сканируем его своими рецепторами.
Отличное сенсорное упражнение!
Чтобы оценить сыр, вам не нужно быть крутым знатоком.
Вот несколько простых правил дегустации сыра:
Подготовимся
Для того чтобы сыр полностью раскрылся, дайте ему прогреться до комнатной температуры. Холод убивает вкус и аромат.
Позаботьтесь о хорошем освещении и отсутствии посторонних запахов. Кстати, если собираетесь что-то дегустировать, то не пользуйтесь парфюмерией.
Рассмотрим
Каков цвет корочки, теста. Как легли глазки. А есть ли они вообще? Благородство видно сразу. А если сыр неказисто выглядит, то и вкус, скорее всего, будет не ахти. На такой не стоит тратить своё время.
Пощупаем
Возьмите кусочек сыра в руку, ощутите текстуру и консистенцию.
Сыр мягкий или твёрдый? Эластичный или крошливый?
Понюхаем
Сделаем хороший вдох, что приходит на ум?
Цветы, фрукты, жареные орехи, лимон? Что напоминает вам этот аромат? Мы способны различить мириады различных ароматов, но не всегда можем их точно идентифицировать.
Вот тут нам нужны подсказки и удобные инструменты, типа “Колеса ароматов” либо простого словаря. Сплошь и рядом я сталкивался на дегустациях, когда ты мучительно пытаешься идентифицировать ароматическую нотку, а ничего не идёт на ум.
И вдруг кто-то говорит: “Да это же лаванда!” - и ты тут же ощущаешь аромат лаванды.
Кто-то скажет, что это манипуляции сознанием. Тогда просто сами крутите колесо и ищите подсказку для себя.
Пробуем
Ну наконец-то! Откусите кусочек сыра, разжуйте его и покатайте во рту Проглотите и выдохните через нос, чтобы поймать ретроназальную ароматику.
Попытайтесь совместить ощущения вкуса и аромата. Подтверждает ли вкус те ароматы, что вы смогли почувствовать чуть раньше?
Мы можем различать множество ароматов, но вкусов-то, как принято считать, всего пять: сладкий, горький, кислый, солёный и умами. И именно сочетания вкуса и аромата (не забудем и цвет, и внешний вид) дают нам всё разнообразие.
Ну и ещё один приятный опыт - подбор сочетаний. С чем хорошо будет сочетаться ваш сыр? С каким напитком? С орехами? С мёдом? С джемом?
Более подробно мы разберёмся с тонкостями дегустации сыров на наших курсах.
Надо же понять, что это мы сварили? Да и другим рассказать
183 views15:22
Ш
