Пьяная коза! Есть такой классический . Cabra al Vina. На са | Школа сыроваров КоКо

Пьяная коза!

Есть такой классический . Cabra al Vina. На самом деле, с Пьяной козой всё не так просто. Если, например, с Грюйером или с Гаудой, существуют некие эталонные образцы, то Пьяную козу каждый делает, как бог на душу положит.

Вся фишка производства сыра состоит в том, чтобы выдержать его некоторое время при определенной температуре и влажности, дабы он раскрыл, таки, свой потенциал .

Но вся беда в том, что именно эти условия прекрасно подходят для жизнедеятельности всевозможной флоры. Иногда именно она формирует вкус сыра, а иногда она крайне нежелательна. Чтобы избежать этого нежелательного сожительства, сыр покрывают воском или латексом, наводят натуральную корочку, посыпают травами или специями, коптят. А вот средиземноморский народ придумал еще один оригинальный ход - помещать сыр в вино. При этом образуется поверхность, на которой весьма неохотно селится эта самая флора.

Есть альтернативный вариант Пьяной козы - выдержка в винном жмыхе. Если вы делаете вино, то этого жмыха у вас должно быть, как гуталину у дяди кота Матроскина. Вот и зарывают сыр в этот жмых. Но мы на курсе воспользуемся, всё же, вином.