2023-07-07 19:24:29
Как оценивать декор?
Если с установкой стоимости за килограмм у кондитеров еще более менее есть понимание, но вопрос «как оценивать декор» ставит многих в тупик!
Как вы оцениваете декор?
Одни считают декор в вес торта, что является абсолютно не верным решением, так как декор может весить очень мало, а времени на его изготовление будет затрачено ого-го сколько…
Другие ставят общую цену за кг, не считая стоимость декора отдельно!
Это тоже не правильно, так как декор бывает абсолютно разным, как по себестоимости материалов, из которых он изготавливается, так и по количеству часов, которые вы затратили на его изготовление
Обычно цена за кг торта формируется из себестоимости, умноженной минимум на 3-4
Скорее всего и стоимость декора считать точно также?! Спросите вы
А вот и нет!
Все зависит от сложности изготовления и того, как вы оцениваете своё время, какая стоимость вашей работы за час!
При этом новичок лепит фигурку 7 часов, а профессионал 2 часа, как же тогда быть, ведь новичок по этой схеме должен взять намного больше опытного кондитера ?
Мы делаем иначе!
Берём себестоимость всех материалов, которые затратили на изготовление декора (сюда можно также прибавить ваши затраты на их доставку) и умножаем на коэффициент 3-10 в зависимости от сложности декора и уровня его выполнения
Если вы сделали цветок из вафельной бумаги, себестоимость которого 100р, вы не начинающий кондитер и делали его 8 часов, при этом цветок сложный и уникальный, смело ставьте высокую стоимость (приемлемую для вас и вашего региона)
Главное, не обесценивайте себя и свой труд
Ведь наши торты это уникальная ручная работа! Согласны?
6.1K viewsНастя, 16:24
K
