2021-10-22 12:50:40
Про зажравшихся рестораторов.
Это был лучший год по доходу за все время. Прирост больше 40% к 2020 году. По доходу. +20% по чекам, даже учитывая, что год не кончился. Корпоративные договора на питание. Но мы закрываемся. Да. Больше вы не сможете поесть у Бабушки или в Шницельной.
Это не решение в моменте. Это отложенное решение. В феврале 2020 мы вышли на 1.1млн оборота в месяц. Чтобы вы понимали, это отлично для точки на фудкорте. Это примерно 200 тысяч прибыли. А потом был карантин. И долги. И работа без столов. И слезы по вечерам. Истерики персонала. Стопроцентная ротация сотрудников. Но мы держались и верили.
А теперь веры нет. Все изменилось. Я не про то, что цены на продукты растут, что персонал не найти, то закрывают, то нет. Изменилась система. И всё.
Столовые по сходной цене никому не нужны. Нужны, но не нужны. Низкомаржинальный общепит приговорен.
Он не может дать поток, потому что пропускной режим. Он не может в доставку, потому что комиссия или деливери прайс уводит в минус.
Да. Можно перетерпеть. Залезть в новые долги, отдать их с жирного сезона. И продолжать эту борьбу снова и снова. Но зачем? И для чего?
У меня нет на стоянке Астон Мартина. А если бы и был, это было бы последнее, о чем бы я думал, чтобы принимать решение. Бизнес должен приносить деньги. Если он превращается в беличье колесо без финансовой отдачи и перспектив, надо с ним расставаться.
Будущее за дарксторами и высокомаржинальными ресторанами, которые будут нивелировать просадки прибылью в окна с открытием для всех. И это не изменить.
Всем спасибо. Если кому-то интересен набор компетенций, опыт, оборудование, я открыт для предложений. Но сегодня в Меге ворота Бабушки и Шницельной открыты последний день.
847 views09:50
И
