2021-05-14 13:19:12
На видео самый популярный стейк всея Руси - филе миньон. Кстати, по моим наблюдениям, его почему-то чаще заказывают мужчины, чем женщины…
На рынках эту часть называют «вырезка» и это самый дорогой отруб во всей туше коровы. Его мало, мясо мягкое, нежное, хотя и абсолютно безвкусное. Если посмотреть на количество стейков на видео, то это примерно с 3-4х животных. Сразу вспомнил историю как мы боролись с «мясным фашизмом», когда я только открыл свой мясной ресторан «Скотина» в Краснодаре. Был дикий ажиотаж, все хотели мяса, которое «таят во рту». Но такого количества филе миньон у нас не было, а остальную тушу жевать не хотели. Тогда мы применили самый эффективный способ: с помощью силы и ласки. Насильно подняв цену на этот стейк, мы значительно снизили спрос, а затем нежно и ласково проводили разъяснительные беседы. Я выходил к гостям с 2мя «косичками» вырезки и говорил, что перед ними большой бык. Именно столько получается филе из 650-ти килограмового животного. Мол, сейчас вы это съедите, а что нам делать с остальным? Кто-то посылал меня на хуй сразу, кто-то потом, кто-то боялся (120 кг моего тогдашнего веса и огромная черная борода многих отпугивала). Но во время таких бесед выяснялось, что некоторые вообще любят более жирное мясо, кто-то погрызть его на косточке, а другие вообще свинину или баранину, а говядину решили заказать за компанию.
Прошло 8 лет, сейчас филе миньон даже не в 5ке самых популярных стейков в меню ресторана Скотина.
1.3K views10:19
J
