Привет, ребята. Как придумывать еду? Расскажу, как это проис | Истомин Виталий🫶

Привет, ребята.

Как придумывать еду?

Расскажу, как это происходит у человека с вялой фантазией и отсутствующими талантами.

1. Сезонность.

Сейчас в марте, как вы видите, на улице ещё снег, и готовим из того, что уродилось в прошлом году: картофель, капуста (белокочанная, цветная), грибы, сельдерей, топинамбур.

Берем капусту - можно запечь целиком или порезать кусками и пожарить, а можно и сварить в крутом курином бульоне со специями. Овощ достаточно вкусный, но простоват, нужно добавить каких-то граней. Например, сделать соус из сыра и сливок или уйти в другую сторону: молотый перец, сливочное масло, куриный бульон, немного сока лимона и слегка кисловатый, пряный соус поднимет простую капусту на новый, ресторанный уровень.

2. Продукт.

Здесь речь не о ресницах моржа или лосиных щечках.
Берем что-то обычное и решаем, как лучше всего обыграть продукт.

Я долгое время покупал собаке говядину из спинной части, пока однажды принцесса не показала мне невероятный способ приготовления этого непритязательного отруба. Теперь собака ест кости, а мы - этот шедевр. Натираем репчатый лук на терке, его должно быть много, добавляем чеснок, лавровый лист, соль и много молотого перца. Обмазываем кусок, добавляем растительного масло и заворачиваем в фольгу, 120С 4-6 часов. Лук карамелизуется, становится сладковатым, а мясо получается настолько нежное, что можно жевать губами. У меня в @avapatriki это чудо можно съесть с карамелью из портвейна и сыром пекорино.

3)Необходимость

В меню ресторана должен быть баланс.
Мясо, рыба, овощи, возможно грибы.

Вот и думаешь, ресторанов становится всё больше, а способов приготовления лосося не так уж много.
На помощь приходит смекалка. При открытии @patrikimoscow мы познакомились с симпатичными людьми, которые продают хвосты лосося.
Замариновали их в бальзамическом уксусе и подаем с хрустящей спаржей. У всех надоевший стейк, а у нас брутальный хвост.

4)Опыт.

Поработав некоторое время в ресторане понимаешь, что нужно гостям. Забота, любовь и место, где тебя окружают приятные люди и наливают ледяное шампанское.
Таким образом пришла в голову мысль приготовить блюдо «желе из шампанского» в @avapatriki, благодаря которому наши гости находятся на розовом алкогольном облаке от начала до конца трапезы.

Суммируя вышесказанное-готовим используя избитый репертуар проверенных рецептов, ищем новые формы, интересные продукты и не забываем про сезонность.

Товарищи, а вы как свои кулинарные идеи находите?