2022-07-09 15:04:54
Как рассчитать стоимость десерта?
Тема особенно актуальна для начинающих кондитеров, но, возможно, и матёрые тортоделы найдут для себя что-то полезное.
Стоимость десерта включает:
⠀
стоимость сырья (продукты, а также фольга, пергамент)
⠀
стоимость упаковки (подложки, коробки, ленты)
⠀
стоимость доставки
⠀
амортизация оборудования (миксер, блендер, плита, духовка, формы, противни и т.д.)
⠀
стоимость жку (свет, газ, вода)
⠀
оплата труда кондитера
⠀
и, собственно, прибыль (то, что останется после вычета вышенаписанного).
⠀
Надеюсь, мои советы немного добавят ясности в области бухгалтерии и ценообразования
⠀
⠀ Составьте таблицу с ингредиентами, которые вы используете, рассчитайте стоимость одного грамма, например:
сливки - 250 руб./кг - 1 гр - 0,25 руб.
Так вы легко посчитайте точную стоимость ингредиентов конкретного торта.
⠀
Не забывайте закладывать в стоимость сырья остатки бисквита, крема, начинки, если использовать их ещё где-то не получилось.
Заказали у вас торт в виде мишки, обрезки бисквита пришлось выбросить - а это тоже входит в стоимость заказа.
⠀
Стоимость декора.
Определите какой-то базовый декор, который будет входить в стоимость торта, например, украшение безе и шоколадными подтёками.
Если клиент хочет росписных пряников, рисунков на сахарной бумаге, мастичных фигурок - это оплачивается отдельно.
⠀
Самое сложное - это оценить свое время, свой труд. Каждый мастер делает это самостоятельно.
Изучите свой регион - не стоит ставить московские цены, проживая в Тамбове.
Изучите свой ассортимент - наверняка, есть лёгкие в приготовлении торты и посложнее, поставьте разную стоимость, т.к. трудозатраты здесь тоже разные.
Или, посчитав себестоимость по формуле выше), установите цену за кг торта.
Решать только вам.
А мне, пожалуйста, за такой полезной пост.
А если вы хотите получить «умную» таблицу себестоимости, где подставив стоимость ингредиентов получить себестоимость десерта, а ещё и научится готовить 5 видов бисквитно-муссовых тортов, приходите на курс «Современная классика»!
Полное описание курса здесь
https://vk.com/market-184060034?w=product-1840600…
Расскажите, как вы считаете стоимость десертов?
Серьезно к этому подходите или на "глазок"?
935 views12:04
К
