Кондитерский клуб @inn_bakery

2022-08-13 12:10:57 Друзья, осталось 2 дня до старта бесплатного марафона "Сладкий бизнес"

Уже в понедельник 15.08 выйдет первый урок по торту "Клубника-лайм-базилик" с идеальным глянцевым покрытием ( в видео можно увидеть этого аппетитного красавчика)))

Необходимый инвентарь и ингредиенты уже в канале марафона

https://t.me/+ZsT_aEAx5SpkYzli

Переходи, будет вкусно Открыть/Комментировать

2022-08-05 11:40:02 БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ для всех желающих в рамках моего недельного марафона "Сладкий бизнес"

Ссылка для регистрации на марафон

https://lcvr.net/VAme

ПРОГРАММА МАРАФОНА

15-16 августа:
Урок по приготовлению торта "Клубника-лайм-базилик":
кули "клубника-лайм"
клубничный смузи
бисквит
нежнейший мусс "базилик"

Урок по приготовлению зеркальной глазури + декор торта.

17-18 августа:
Урок по приготовлению нарезных пирожных "Тирамису":
бисквит
кофейный крем с маскарпоне
воздушный мусс с маскарпоне
взбитый кофейный ганаш

19-20 августа:
Эфир на темы
как начать работать на заказ
как быть востребованным кондитером, если уже работаете,
какие виды десертов и декор сейчас в тренде
как зарабатывать на сладком хобби и продвигаться в социальных сетях.

21-28 августа:
время на выполнение ДЗ, работа над ошибками, подведение итогов, отправка подарков победителям

Старт марафона - 15 августа
Жду каждого

Кто собирается на Марафон, помашите ручкой в комментариях Открыть/Комментировать

2022-07-31 13:15:59 Открыть/Комментировать

2022-07-31 13:15:17 Друзья, 15 августа стартует мой БЕСПЛАТНЫЙ марафон для всех желающих, где во время прямых эфиров мы будем готовить различные десерты, делиться секретами продвижения и увеличения дохода кондитера

Многие обращаются с вопросами:
- Инна, как начать работать на заказ?
- Почему у меня мало клиентов?
- Почему нет заказов? и т.д.

Поэтому во время прямых эфиров я буду делиться своим опытом и расскажу без утайки все нюансы кондитерского рынка

А какие десерты будем делать?
Зависит от вас!

Давайте проголосуем, чему вам больше всего хотелось бы научиться, какие темы интересны

И ещё
Те, кто будет готовить вместе со мной, получат подарки!
Интересно?

Тогда голосуем за десерты, которые вы будете готовить вместе со мной или предлагаем свои варианты Открыть/Комментировать

2022-07-26 18:24:21 Муссовый торт "Малиновый поцелуй" (d18)
 
Фундучный бисквит (1 кольцо 16 см)
Яичный белок (1) – 45 г
Сахар – 35 г
Фундучная мука – 40 г
Сахарная пудра - 35 г
Яйцо (1 С1) - 70 г
Мука пшеничная – 40 г
Сливочное масло (82,5%) – 20 г
             
Приготовление:
 
В обезжиренной посуде на минимальных оборотах взбить до пены белок (1), перевести миксер на максимальную скорость и постепенно ввести сахар.
Взбить до плотных белых пиков.
Готовую меренгу поставить в холодильник. 
 
В миксере на минимальной скорости соединить фундучную муку, яйцо и сахарную пудру.
Взбить до пышной светлой массы 
 
Ввести просеянную пшеничную муку к общей массе и перемешать лопаткой аккуратными движениями. 
Ввести в тесто меренгу. 
К общей массе добавить растопленное, охлаждённое до комнатной температуры, сливочное масло.
Выпекать 15 минут при 180С
 
Малиновый мусс на меренге.
 
Яичный белок — 30 г
Сахар — 60 г
Вода — 20 г
Пюре малины — 180 г
Сливки 33% — 120 г
Желатин -11 г (+ 66 г холодной воды ) 
Желатин (у меня гранулированный Dr.oetker, можно взять листовой 200 блюм).
 
Желатин замочить в холодной воде примерно на 10 минут.
 
Приготовление итальянской меренги
 
Начинаем делать 2 процесса одновременно: взбиваем белок и варим сироп ( по времени одинаково).
 
Воду (20 г) с сахаром (60 г) варим в сотейнике с толстым дном до температуры 121С не помешивая. Крупинки сахара должны раствориться.
Готовый сироп снять с плиты.
Белок взбить на средних оборотах до устойчивой пены.
Тонкой струйкой ввести сироп, продолжая взбивать меренгу до гладкой белой массы (температура 35-40С примерно).
 
Пюре малины довести до кипения, но не кипятить и добавить замоченный желатин (сначала остудить до 30С).
 
В пюре аккуратно частями ввести меренгу. Должна получиться гладкая масса. А потом сюда же добавить полувзбитые сливки. Мусс готов.
 
 
Малиновый ганаш (d16)
 
Желатин - 2 г (+ 12г холодная вода) 
Сливки 33% — 90 г
Пюре малины — 90 г
Шоколад белый (у меня callebaut) - 140 г
Масло сливочное 82,5% — 40 г
 
Сливки довести почти до кипения.
Залить шоколад, оставить на 1 минуту и пробить блендером.
После ввести туда же желатин и опять пробить.
Добавить масло комнатной температуры, пюре малины, всё объединить блендером. Заморозить в кольце d16.
 
 
Сборка торта
На 2/3 заполнить форму муссом, утопить замороженную начинку (малиновый ганаш), перекрыть муссом и выложить бисквит.
 
Замороженный торт очень аккуратно извлечь из формы и покрыть гляссажем или шоколадным велюром.
Кстати, десерты с муссами на меренге лучше собирать либо в кольце либо в самых простых формах - мусс очень нежный и из сложных завитков его трудно извлечь.
 
 
  Открыть/Комментировать

2022-07-26 18:24:18 Добрый день, дорогие мои)

В сезон ягод лёгкий и вкусный тортик
«Малиновый поцелуй» Открыть/Комментировать

2022-07-15 15:33:24 После курса «Современная классика» новички приготовят свои первые торты, а опытные - сделают новый шаг по своей профессиональной лестнице

Всё потому, что моё обучение продумано до мелочей

Материалы доступны на сайте innbakery.ru
У вас будет свой личный кабинет с доступом 24/7, где собраны все материалы. Видео уроки разбиты по темам.
Текстовые материалы доступны для скачивания.
И ничего не потеряется

Чат студентов
Здесь можно не только обмениваться опытом, но и вдохновлять друг друга на новые свершения. По статистике, успехи других людей сильно мотивируют и заставляют двигаться вперёд!

Я на связи целых 3 месяца!
Вы сможете задать любые вопросы по обучению и получить от меня ответы. Обратная связь и личное сопровождение - это, как мне кажется, самый большой бонус

Мы будем разбирать не только технологию приготовления различных кремов, муссов, фруктовых начинок и бисквитов, но и принципы сборки тортов.

Научимся собирать десерты без дополнительных силиконовых форм; разберём, как при помощи одной только рамки получить формат торта, нарезных пирожных и бенто торта, который сейчас очень популярен!

В итоге, вы научитесь готовить 5 вкусов десертов, которые входят в ТОП заказов!

Разберем нюансы работы с желирующими агентами (пектин, желатин, агар-агар) и сахарами (глюкозный сироп, инвертный сахар, декстроза, треналоза), изучим их виды и использование.

Бонусы
* "умная" таблица расчета себестоимости десерта
*именной сертификат о прохождении курса

В обучение включен чек -лист по продвижению в соцсетях!
Мало научиться делать классные десерты - нужно получить навык уметь продвигать свои услуги.

Старт курса 21.07.2022
Только сегодня курс доступен с мега скидкой
₽ вместо 5900₽
Завтра повышение цены!

Чтобы попасть на курс, пиши «Классика» в комментарии Открыть/Комментировать

2022-07-14 16:04:50 Открыть/Комментировать

2022-07-14 15:59:45 Знаете, какое самое удачное время для всего нового в жизни?

А прямо сейчас!
Почему? - спросите вы.

Отвечаю:

человек ленив по своей сути, и наш мозг, оберегая нас от лишних телодвижений, всегда найдет причину перенести новое на завтра.
Поэтому всегда так сложно начать
- заниматься спортом
- изучать иностранные языки
- борьбу за красивую фигуру
- начать учиться чему-то новому

Поднимите руку в комментариях, если замечали за собой такие мысли

Понедельник - начало недели, и так много всего, вот разгребу немного и начну (спорт, диету, обучение...)

Вторник - так, ну уберу в квартире и в чистоте и спокойствии приступлю к....

Среда - ох, устала сегодня, не до экспериментов, возраст не тот... Завтра..

Четверг - на работе день рождения у коллеги, некогда..

Пятница - ну пятница же, на выходных всё успею

Суббота - один день отдохну и в воскресенье точно

Воскресенье - к понедельнику готовиться надо. Дел полно. Завтра...

И это завтра не наступает никогда

Из недели в неделю, из месяца в месяц, из года в год всё на тех же местах. Ваш мозг спокоен - он защитил вас от новых энергозатрат. И, к сожалению, от исполнения ваших новых желаний

А можно сделать одно лишь усилие и заставить себя начать. Сделать жизнь вашей мечты ближе.
Однажды я, умирая от страха, так сделала и счастлива, что решилась

По секрету: мозг - такой же орган как рука или нога и он прекрасно поддаётся тренировкам

Поэтому, мои дорогие, перспективные кондитеры, бизнес - леди и владельцы собственных кондитерских, прямо сейчас сделайте первый шаг и начните ваше самое главное обучение

С 21.07 стартует 2-й поток курса «Современная классика» и по предзаписи будет скидка!

Стоимость полного курса 5900₽
при оплате до 15.07 стоимость 3900₽
С 16.07 по 21.07 - 4900₽
С 21.07 цена 5900₽

Полное описание курса здесь

https://innbakery.ru/courses/sovremennaya-classika/

Чтобы стать ближе к своей мечте (новому автомобилю, увольнению из ненавистного офиса, отпуску с семьёй) регистрируйся на курс уже сейчас!
Пиши «Классика» в ответ на это сообщение, и я вышлю реквизиты на оплату! Открыть/Комментировать