Жареные телячьи молоки, день третий, финальный..
#ШколаПовара
Друзья в видео всё в принципе сказал. Единственное - можно было не добавлять оливковое масло, молоки - это достаточно жирный продукт. Также когда жарю курицу, если есть шкурка не добавляю масла - на сухую сковородку.
Если кто не знает что такое соус жю - это упареный телячий бульон, богатый коллагеном.
В этот я добавил пол бокала вина и выпарил. Перед подачей соуса, когда снял его с огня, добавил два кусочка холодного сливочного масла, грамм 20, постоянно размешивая круговыми движениями сковородочку.
Как делать соус жю, на моём канале YouTube есть видео.
Блюдо получилось обалденное по вкусу и очень сытное. Для любителей считать калории не советую . Но протеина и полезных веществ там достаточно много.
По стоимости - всё обошлось примерно в 4,5 - 5 евро.
И ещё - часто их обжаривают в сухарях и достигается очень прикольный текстурный контраст. Плюс за счёт этого увеличивается объём блюда и меньше молок уходит на порцию.
